不过夏天买文蛤这样的贝类，要特别注意，一不留心就容易买到臭的。首先，尽量选择一大早去买，这样不仅选择的余地大，而且也比较新鲜，任何菜都是早上的新鲜嘛～ 另外，尽量选择带氧气泵的卖家，他们的保鲜条件较好。最后就是选择的时候要注意了，活的文蛤应该在水中嘴一张一张地呼吸的，用手轻轻一碰，会马上闭上，如果全部开着，那就是死了；新鲜的文蛤用手敲后会发出清脆的响声，尽量选择外表光滑，体型扁圆的文蛤。前面几条，对于挑选蛏子、扇贝等贝类都适用。

    蛤蜊买回来后，最好在水中养12个小时，让其吐清壳中的泥沙再食用，但有时候我们急着吃，或者没那么多时间，那有没有办法可以快速又彻底地让清理其中的泥沙呢？当然是有的啦～哈哈，下面我们来说。

配料：生姜

调料：食用油、黄酒、盐

做法：

1.  青蛤放在清水中，滴几滴食用油，静置1-2小时以吐清泥沙；

2. 烧开一锅水，放入姜丝和黄酒；

3. 将洗净的青蛤焯至微微开口，捞出备用；

5.  锅中放油，放入丝瓜炒至稍微变色；

6. 加入适量开水；

7.  烧开后放入焯过的青蛤，再次滚开后调入适量食盐。

       买回来的蛤蜊，如果想快速吐清，只需在清水里滴几滴食用油就好，这样，蛤蜊吐起来快很多，再不放心就焯一下，等蛤蜊都开口了，泥沙自然就出来了，但焯的时间不能太久，蛤蜊微微开口就刚好。

这次的青蛤买得也干净，吐得也干净，所以汤里一粒沙子都没吃到～很鲜美！

兔子要说的话：

 焯蛤蜊的时间一定要短，不然鲜味就焯没了。

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