好吃的秘密在一碗蘸水【薄荷牛肉卷】_兔子厨房

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好吃的秘密在一碗蘸水【薄荷牛肉卷】

(2013-06-20 08:49:14)

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分类：荤素不悖

这几天好热呀，都说了，能出门聚会的都是生死之交～好吃的秘密在一碗蘸水【薄荷牛肉卷】

太热，咱不出门，咱宅家，大热天，宅家还吃肉不？对于肉食动物来说，答案是一定的！好吃的秘密在一碗蘸水【薄荷牛肉卷】

卤牛肉咱吃得很多了，大热天，炖的还是有点吃不下，最好是凉拌的啦～以前在家吃得比较多的就是拿酱油醋汁蘸的，为了夏天，咱创个新鲜的味道。

加薄荷是在一家云南菜馆学的，这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。

云南菜很讲究蘸水，吃饭要先“打蘸水”，“蘸水”种类很多，几乎每家都有自己爱好的口味，这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方，这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的，很过瘾很好吃！

【薄荷牛肉卷】

原料：牛腱子一块（约600克）、新鲜薄荷叶一小把

配料：大葱、生姜、桂皮、茴香（大料）、干山楂、黄酒

蘸水：生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水

做法：

1. 牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。

2. 锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。

3. 另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺

黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。

4. 在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。

5. 冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。

蘸水味道好好，小朋友直呼好吃。一只朝天椒辣味已经够了，也不至于辣得出汗。

拿错刀了，牛肉切得太厚，忽略我的刀功～但是吃起来很实在！

薄荷叶跟柠檬汁的味道让牛肉清新与众不同～好吃的秘密在一碗蘸水【薄荷牛肉卷】

牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏天的一道肉菜～

兔子要说的话：

牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。

牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。

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