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【豆沙卷面包】我家早餐新宠豆沙卷面包
(2014-02-21 08:08:06)
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分类： 面包 |
。做了点豆沙，一部分做了南瓜饼，剩下的豆沙做了这个豆沙卷面包。特别喜欢面包里夹杂着各种馅，觉得比面包里包着一块豆沙更好吃，口感更均匀。我家的暖气还是那么温暖，放在置物架上发面天然的发酵啊，省电省力。这次烤的口感特别好，松软，用手一层层撕着吃才好吃呢~我用的豆沙，当然你也可以换成其他馅，什么枣泥，紫薯之类的应该都不错的吧。材料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖25克，奶粉5克，全蛋液15克，盐1克，酵母3克，黄油15克，红豆沙120克。
做法：
1.把除了黄油，红豆沙以外的所有材料放入面包桶揉成面团。
2.后油法加入黄油，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
3.把面团室温下发酵到2.5倍大，把发酵好的面团取出，排气，分成6份，滚圆，松弛15分钟。
4.取一个松弛好的面团，按扁。
5.包入20克红豆沙（红豆沙提前分成6份，捏成小球，以免在包的时候弄的满手都是）。
6.收口捏紧，包好面团。
7.收口朝下放在案板上，擀成长的椭圆形（擀的时候要慢，以免擀破漏出豆沙馅）。
8.在长的椭圆形上竖切4刀（切透），但头和尾不要切断。
9.切好的面团，捏住两头，扭几下如图。
10.把扭好的面团打一个结，或者两头捏紧。
11.依次把面团都整形好，把整形好的豆沙面团排入烤盘内，二次发酵至原来的2倍大。
12.发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右表面金黄色即可。
小贴士：
1.面团一定要充分排气，如果有空气，包完豆沙在擀长椭圆形的时候很容易擀破，漏出豆沙馅。
2.馅料可以更换成自己喜欢的馅，比如枣泥或紫薯软馅料。
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