今天做个酱香茄子，用了小方法让茄子少油不腻，一勺酱一道菜，简单又好做，感兴趣朋友可以试一试。

原料：长茄子4根，土豆2个，葱伴侣六月香豆瓣酱1汤勺，大蒜6瓣，猪肉50g，生抽/料酒/黑胡椒/玉米淀粉少许，玉米油适量

1.     茄子滚刀切块（长度约3-4cm），土豆去皮滚刀切块（长度约2-3cm, 比茄子略小些)。

2.     猪肉切片，用少许生抽，料酒，黑胡椒碎，玉米淀粉抓匀备用（这样可以让肉滑嫩）。

3.     蒜扒皮切片备用。

4.     不粘锅中放少许油，不用开火，加入茄子翻匀（让茄子个面尽量都沾到油）。

5.  将茄子平铺到空气炸锅的炸蓝里，空气炸锅180摄氏度烤制3-5分钟（如果炸蓝较小可以分两次处理，处理的温度和时间仅供参考，请根据设备情况和蔬菜量调整）。

6.  不粘锅中放少许油，放入肉片中小火翻炒（肉片有玉米淀粉，火不要太大，否则容易糊锅）。

7.  放入处理好的茄子，一半的蒜片，翻炒均匀。

8.  放入豆瓣酱，继续保持中小火，把豆瓣酱炒香，与茄子翻炒均匀。

9.  放入土豆翻炒均匀。

10. 添热水没过蔬菜，中火烧至汤汁变少，出锅前撒上另一半的蒜片。

PS

1.       关于茄子的处理。茄子很吸油，我喜欢提前处理一下，减少茄子吸油量。空气炸锅和微波炉都可以，我更喜欢空气炸锅，比微波炉处理的茄子水汽更少，更焦香。用微波炉可以高火打5分钟左右，处理的温度和时间仅供参考，请根据设备情况和蔬菜量调整。

2.       关于土豆的处理。这里土豆切的小一些，方便后续烧制，避免茄子熟了土豆没熟，可以用处理茄子方法处理一下。

3.       关于调味。配方中只放了一汤匙六月香葱伴侣豆瓣酱，对于我来说咸度合适，不需要再加盐。大家可以根据口味调整，如果需要可以出锅增加少许盐。

汤汁盖米饭，一碗不下桌