加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

众生皆苦,唯有你是咖啡味儿----咖啡奇亚籽贝果

(2020-06-22 15:34:02)
标签:

美食

分类: 天然酵母面包


众生皆苦,唯有你是咖啡味儿----咖啡奇亚籽贝果



很喜欢这款贝果的味道,咖啡和奇亚籽搭配的很出彩。采用冷藏发酵,让面团慢慢发酵,即增添了风味,又适合忙碌的时候,每天做一点就能有包吃,感兴趣的朋友可以试一试~


原料:高粉400g,天然酵母100g, 全麦粉50g,7.5-10g(根据自己口味调整),酵母2-3g(根据气温调整用量),奶粉20g,细砂糖30g, 咖啡液100g,140g, 奇亚籽20g,黄油20g

煮贝果:1大勺烘焙小苏打,1大锅水

1.将所有原料混合揉至大片且结实点的厚膜,破洞边缘有齿。

2.将打好的面团分割9等份,将面团滚圆松弛10分钟。

3.将松弛好的面团擀成长方形,自上而下卷起,捏紧底边,一头用擀面杖擀扁.首尾相连捏紧封口。

4.将整形好的贝果放到烤盘,盖上保鲜膜后放人冰箱冷藏发酵(冰箱温度设置为5,冷藏12-24小时)。

5.取出冷藏发酵好面团,可以看到体积微微变大,冷藏发酵的时间并不是绝对的,检验标准是将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,可继续室温发酵至能够完全浮起即可。

6.预热烤箱200摄氏度10分钟。

7.将烘焙小苏打和水,煮至沸腾后转小火。

8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,捞出沥干水放在垫油布的烤盘上。

9.将烤盘放入烤箱中层20020分钟。

PS

1.  配方中的面粉是日本先锋高粉和红磨坊全麦粉,非常吸水,如果采用其他面粉,请酌情调整液体用量。通常贝果的水量是面粉的52%-58%,所以不要过多添加水量。

2.  配方中的天然酵母水粉比例为1:1,如果没有可以用以下方式代替,风味会略有不同,

原料:高筋面粉100g,100g,酵母1g

做法:打面缸里加入水和酵母混合后加入面粉搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜(冷藏约12-16小时,最好不要超过24小时,放置时间太长会影响风味)。

3.配方中的咖啡液。重度烘焙的豆子磨粉,取用15g用意式咖啡机萃取100g咖啡液放凉后使用,如果是espresso,咖啡液用量可以减半。



众生皆苦,唯有你是咖啡味儿----咖啡奇亚籽贝果

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有