标签:
美食 |
分类: 天然酵母面包 |
很喜欢这款贝果的味道,咖啡和奇亚籽搭配的很出彩。采用冷藏发酵,让面团慢慢发酵,即增添了风味,又适合忙碌的时候,每天做一点就能有包吃,感兴趣的朋友可以试一试~
原料:高粉400g,天然酵母100g, 全麦粉50g,盐7.5-10g(根据自己口味调整),酵母2-3g(根据气温调整用量),奶粉20g,细砂糖30g, 咖啡液100g,水140g, 奇亚籽20g,黄油20g
煮贝果:1大勺烘焙小苏打,1大锅水
1.将所有原料混合揉至大片且结实点的厚膜,破洞边缘有齿。
2.将打好的面团分割9等份,将面团滚圆松弛10分钟。
3.将松弛好的面团擀成长方形,自上而下卷起,捏紧底边,一头用擀面杖擀扁.首尾相连捏紧封口。
4.将整形好的贝果放到烤盘,盖上保鲜膜后放人冰箱冷藏发酵(冰箱温度设置为5,冷藏12-24小时)。
5.取出冷藏发酵好面团,可以看到体积微微变大,冷藏发酵的时间并不是绝对的,检验标准是将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,可继续室温发酵至能够完全浮起即可。
6.预热烤箱200摄氏度10分钟。
7.将烘焙小苏打和水,煮至沸腾后转小火。
8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,捞出沥干水放在垫油布的烤盘上。
9.将烤盘放入烤箱中层200烤20分钟。
PS
1.
2.
原料:高筋面粉100g,水100g,酵母1g
做法:打面缸里加入水和酵母混合后加入面粉搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜(冷藏约12-16小时,最好不要超过24小时,放置时间太长会影响风味)。
3.配方中的咖啡液。重度烘焙的豆子磨粉,取用15g用意式咖啡机萃取100g咖啡液放凉后使用,如果是espresso,咖啡液用量可以减半。