很喜欢这款贝果的味道，咖啡和奇亚籽搭配的很出彩。采用冷藏发酵，让面团慢慢发酵，即增添了风味，又适合忙碌的时候，每天做一点就能有包吃，感兴趣的朋友可以试一试~

原料：高粉400g,天然酵母100g, 全麦粉50g,盐7.5-10g（根据自己口味调整），酵母2-3g（根据气温调整用量）,奶粉20g,细砂糖30g, 咖啡液100g,水140g, 奇亚籽20g，黄油20g

煮贝果：1大勺烘焙小苏打，1大锅水

1.将所有原料混合揉至大片且结实点的厚膜，破洞边缘有齿。

2.将打好的面团分割9等份，将面团滚圆松弛10分钟。

3.将松弛好的面团擀成长方形，自上而下卷起，捏紧底边，一头用擀面杖擀扁.首尾相连捏紧封口。

4.将整形好的贝果放到烤盘，盖上保鲜膜后放人冰箱冷藏发酵（冰箱温度设置为5，冷藏12-24小时）。

5.取出冷藏发酵好面团，可以看到体积微微变大，冷藏发酵的时间并不是绝对的，检验标准是将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，可继续室温发酵至能够完全浮起即可。

6.预热烤箱200摄氏度10分钟。

7.将烘焙小苏打和水，煮至沸腾后转小火。

8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，捞出沥干水放在垫油布的烤盘上。

9.将烤盘放入烤箱中层200烤20分钟。

PS

1.  配方中的面粉是日本先锋高粉和红磨坊全麦粉，非常吸水，如果采用其他面粉，请酌情调整液体用量。通常贝果的水量是面粉的52%-58%，所以不要过多添加水量。

2.  配方中的天然酵母水粉比例为1:1，如果没有可以用以下方式代替，风味会略有不同，

原料：高筋面粉100g,水100g,酵母1g

做法：打面缸里加入水和酵母混合后加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜（冷藏约12-16小时，最好不要超过24小时，放置时间太长会影响风味）。

3.配方中的咖啡液。重度烘焙的豆子磨粉，取用15g用意式咖啡机萃取100g咖啡液放凉后使用，如果是espresso，咖啡液用量可以减半。