今年做了蛋黄肉粽和豆沙粽，味道很是喜欢，自己做的咸蛋黄，手工炒制了豆沙馅，虽然耗费些时间，但是味道很棒，感兴趣的朋友可以试试~

一、蛋黄肉粽

原料A：猪肉250g,老抽10g,生抽5g,盐4g,糖5g,高度酒5g

原料B：糯米500g,老抽20g,生抽5g,盐4g糖5g,

原料C：蛋黄8个

原料D：干粽叶16张

做法

1.       肉切3cm左右约8块，加入其他A原料放入保鲜袋揉一揉，放入冰箱冷藏24小时。

2.       咸蛋黄加酒和玉米油冷藏浸泡过夜。很爱肉粽和豆沙粽

3.       干粽叶冲洗干净。容器中加入凉水让粽叶散开放入，水要没过粽叶（用东西压住），浸泡5小时以上。

4.     将浸泡好的粽叶捞出，减掉叶柄，锅开后放入粽叶煮3分钟左右，捞出用冲洗沥干备用。

5.       糯米凉水浸泡不超过1小时，控水15-30分钟（水务必要控干净），加入其他原料B入味30-1小时。

6.       取两张粽叶从1/3宽度相叠，先放米，再放肉+蛋黄，最后填上米距离顶部1cm左右即可，不要太满。

7.       用顺手的方法绑好粽子。

8.       电压力锅中摆入粽子，倒入开水没过粽子，选择蹄筋档，煮熟排气卸压后不要着急开盖，焖至过夜为好。

PS

1.关于干粽叶的浸泡。使用前浸泡5小时以上。天气热，可以放冰箱过夜浸泡。

2.关于糯米的浸泡。做肉粽的话，我喜欢少泡一会儿，成品Q弹有嚼劲。建议米不要泡太久。喜欢有口感的，可以不泡米。

3.关于肉的选择。这里用的肉是梅肉，也可以用前腿肉或瘦一点的五花肉。

4.关于肉的用量及调味。每颗蛋黄约8g左右，如果不用咸蛋黄，请适当增加肉的用量，用量可以参考

原料A：猪肉300g,老抽12g,生抽6g,盐5g,糖6g,高度酒6g

原料B：糯米500g,老抽20g,生抽5g,盐4g糖5g,

5.关于制作的数量。按以上原料可制作约8个大粽子，我用的是大号粽叶，宽度7-10cm,长度35-45cm,我家的5L电压力锅一次可以装16个大粽子，请大家根据情况调整用量。

二、豆沙甜粽

红豆馅做法

原料：煮熟红豆粒 500g，油40g，白砂糖50g，麦芽糖80g

1.   红豆泡2小时，挑选一下剔除残豆，加水没过红豆3cm(手埋入到手腕，比煮米饭多一些)，用高压锅豆筋档煮熟，煮熟不要开锅放置过夜。

2.  第二天煮好的红豆是颗粒状，用手轻松捏碎的状态（锅里水要是多的话，可以过滤一下只去取红豆粒），少加点水（我添加了约100g,添水太多会增加炒制的时间），用搅拌机打成泥。

3.  开中火煮至水分略微减少，分2次加油每次炒至吸收以后，再加下一次。

4.  待油吸收后，水分再次收干，加糖和麦芽糖转中小火，炒至微微有阻力的状态（用铲子可以推出厚厚纹路即可，不要炒的太干，放凉还会干一些）。

5.  放置不烫手装保鲜袋，待放凉后冷冻保存。

豆沙甜粽做法

原料A：自制红豆馅400g

原料B：糯米500g

原料C：干粽叶16张

1.       干粽叶用清水冲洗干净。容器中加入凉水，让粽叶散开放入，水要没过粽叶（用东西压住），浸泡5小时以上。将浸泡好的粽叶捞出，减掉叶柄，锅开后放入粽叶煮3分钟左右，捞出用冲洗沥干备用。

2.      糯米凉水浸泡不超过1小时，控水备用。

3.       将豆沙馅分成50g/个x8个。

4.       取两张粽叶从1/3宽度相叠，先放米，再豆沙馅，最后填上米距离顶部1cm左右即可，不要太满。

5.       用顺手的方法绑好粽子。

6.       电压力锅中摆入粽子，倒入开水没过粽子，选择蹄筋档，煮熟排气卸压后不要着急开盖，焖至过夜为好。

PS

1.  关于红豆馅的操作。配方中的量比较好操作，如果翻倍做炒制的过程中会喷溅，操作小心避免烫手。

2.       按以上原料可制作约8个大粽子，我用的是大号粽叶，宽度7-10cm,长度35-45cm,请大家根据情况调整用量。