碱水面包对于吃惯了甜口面包的人来说，初尝很难第一口喜欢，但是越吃越会发现它的美味，口感微咸有嚼劲，回味中带着碱水浸泡后特有的香和麦粉的甜，很对我的胃，今天这个版本比较好操作，各种口味都能尝到，感兴趣的朋友可以试一试~

以下用量可以做2个碱水结，2个碱水短棍，5个碱水球

面包原料：T65 400g,酵母4g, 盐6g,蜂蜜6g ,猪油12g，水191g 

碱水原料：烘焙碱20g,水500g

1. 揉至面团表面光滑，有韧性不易破的膜, 刚开始的时候面团很干，一定控制不要加水。

2. 分割面团, 结80g x 2，短棍80gx2，球60gx5

3. 结的面团整成短棍状放入冰箱冷藏松弛（冷藏松弛有利于面团搓长）。其余面团滚圆室温松弛10分钟。

4. 保持结的面团继续放在冷藏，将其他面团整形。

  1）短棍面团包入红豆馅卷起。

  2）球包入芝士馅，捏紧封口。

5. 将结的面团从冷藏取出(冷藏松弛过的面团更易于搓长），搓至60-70cm，打结后按紧末端，向四周拉一下。

6. 所有整形好面团，表面不要覆盖保鲜膜（目的是让面团表皮变硬），直接放入冰箱冷藏1.5小时。

7. 预热烤箱230摄氏度，带上手套准备碱水。

8. 每一面泡30S,泡碱水以后晾一会儿，等表面不是特别湿粘再割包,每次割包，都要刀具擦干净（这样割口不会染的黄黄的）。

9. 结和棍割口深度要想裂口好看，其实可以切到1/2，不切断就好（我下手还是不够狠）

10.球用剪刀剪开，深度约2cm.

11. 将烤盘插入烤箱中层，温度降低至200摄氏度烤制20分钟。

PS

 1.关于面粉的选择。由于原料简单，主要风味是面粉带出的，建议使用T65或者T55面粉，面包会比较香。

 2.关于油脂的选择。可以用黄油代替猪油，个人更喜欢猪油版本的，大家可以根据喜好选择。

 3.关于盐的用量。这里用的是普通食盐，感觉比海盐略咸，如果选用海盐用量可以用到8g.

 4.关于口感的调整。可以通过烤制前的发酵来调整口感。参考时间如下：

   松软些，室温10-15分钟，冷藏1.5小时。

   不太硬又不太软，可以冷藏1小时，再冷冻30分钟。

   偏硬些：室温10-15分钟，冷冻1.5小时。

 5.关于碱水的制作。调制顺序，先加水，后加烘焙碱，操作时注意安全，建议使用医用橡胶手套。我习惯带两层手套操作。

 6. 关于烤后颜色不均的问题。如果冻的时间较长，面团表面温度过低，直接泡碱水，容易造成烘烤后颜色不均。这时可以冷藏一会儿让面团温度提高。

 割包还需多加努力~