很喜欢草莓和蓝莓，每年应季的时候，都会买些做成果酱，留下慢慢吃。比起单纯加糖的配方，我更爱今天的这种，甜的柔和不尖锐，感兴趣的朋友可以试一试~

草莓果酱

原料：草莓块400g,水饴100g,白糖80g，柠檬汁15g

做法

1. 新鲜柠檬榨汁备用。

2.草莓洗净切掉果蒂切成小块备用。

3.果酱瓶子放入开水中煮5分钟，控干水备用。

4.锅中放入草莓块，加入白糖，静置30-40分钟，析出果胶。

5.锅中加入柠檬汁，水饴，中火煮开转小火，期间撇掉浮沫。

6.不停搅拌至浓稠。

7.趁热装瓶，松松的拧上盖子。

8.锅中加热水煮5分钟，趁热拧紧盖子。

9.倒扣放凉后放入冰箱冷藏保存。

蓝莓果酱

原料：蓝莓400g,水饴100g,白糖80g，水70g,柠檬汁15g

做法

1.新鲜柠檬榨汁备用。

2.蓝莓洗净备用。

3.果酱瓶子放入开水中煮5分钟，控干水备用。

4.锅中放入蓝莓，白糖，柠檬汁，水饴，中火煮开转小火。

5.不停搅拌至浓稠状。

6.趁热装瓶，松松的拧上盖子。

7.锅中加热水煮5分钟，趁热拧紧盖子。

8.倒扣放凉后放入冰箱冷藏保存。

PS

1.  关于配方中的水饴。配方参照颜金满的《40种手工果酱》，原方用的是麦芽糖，我这里用水饴，仅从成品果酱外观比较，麦芽糖做的果酱，冷藏后更浓稠，水饴做的果酱冷藏后更好抹开。从化学成分讲水饴和麦芽糖本质上都是一种东西，只不过水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，所以成品性状成无色透明。

2.  关于配方中的柠檬汁。可以一次多买几个柠檬，榨汁冷冻保存，随用随取。配方中柠檬汁的用量请根据果肉酸度调整。要是果肉很甜，可以增加柠檬汁用量。

3.  关于草莓加糖后的静置。目的是为了让更好的析出果胶，如果赶时间，可以把草莓切的碎一些，开小火煮出果汁，再转中小火收汁。

4.  关于果酱浓稠度。准备一个小碗放上清水，滴落果酱不散即可。如果马上化开，则需再煮至一会儿。

5.  关于保存方法。瓶子加入果酱后，先松松的拧上盖子，加水的水量要大约在瓶子3/4，煮开后，趁热取出拧紧盖，注意瓶子烫手，请操作时垫上毛巾。拧好后马上倒扣，这波操作的目的为了延长果酱保存，如果马上吃，可以省略此步骤。

6. 关于成品数量，果酱瓶容量为100ml,采用配方中的用量，可以做2个100ml的蓝莓果酱，2个100ml的草莓果酱。