今天来做个咸鸭蛋，采用水腌法，很好操作，腌好的咸鸭蛋，无论是配白粥还是用来做蛋黄酥，包蛋黄肉粽，味道都是极好哒，感兴趣的朋友试试吧~

一、腌制咸鸭蛋

原料:新鲜鸭蛋16个，水1500g,食盐300g, 55度白酒40g

容器：1.7L塑料密封盒

做法：

1.       咸鸭蛋放水里，用流水用刷子刷去表面污渍。

2.       将清洗好的鸭蛋用厨房纸擦洗干净，放在通风有太阳的地方晒半天。

3.       将腌鸭蛋的容器刷干净，彻底晾干（无油无水）。

4.       将鸭蛋在装白酒的小碗里滚一下，放入容器中，再把剩余的酒倒入容器中。

5.       将盐水煮开彻底放凉。

6.       将盐水加满。

7.     盖上盖放到阴凉处。  每隔几天上下翻面，大约30-40天即可（夏季用时较短，冬季适当延长）。

PS

1.  关于腌制鸭蛋的容器。小口的玻璃容器为好。这里用密封盒代替。容器一定清洗晾干，无油无水。

2.  关于盐水的浓度。这里的盐水比例为1:5。腌制到蛋黄味道合适，出很多油时蛋白会略咸，可以在28天左右煮熟几个检查一下状态。根据自己口味决定是否延长腌制时间。怕咸也可适当减少盐量至240-260g。

3.  关于腌制的时间。受温度影响，冬季会长一些，夏季会短一些。

二、咸蛋黄的处理

原料：腌制好的咸鸭蛋适量，55度白酒/油适量

1 准备腌制好的咸鸭蛋。

2.准备个烤网，底下放个容器。

3.将咸鸭蛋嗑开，全部打入隔着烤网的容器里，蛋黄会被烤网留下，多余的蛋清会流到底下的容器里。

4.将蛋黄表面的白色蛋清膜去掉（我用厨房纸，很容易擦干净）。

5.将蛋黄放入装酒的小碗中滚一下。

6.将处理好的蛋黄摆放到烤盘上静置10分钟。

7.烤箱预热150摄氏度。

8.将烤盘放入烤箱中层， 150摄氏度5分钟（根据蛋黄大小适当调整时间）。

9.蛋黄彻底放凉后，表面喷点白酒，放入油中冷藏浸泡过夜。

PS

1.关于蛋黄的使用。制作蛋黄酥/月饼/蛋黄馅，可按步骤1-9后使用。制作蛋黄粽子，可按步骤1-5处理后，用油浸泡冷藏过夜使用。

2.关于腌制的咸鸭蛋。这里使用的咸鸭蛋可以多腌制几天，让蛋黄入味，煮熟的蛋白会略咸。