继续折腾我的粗粮系列，今天做个黑米面餐包，成品颜色很让人愉悦，整体口感松软，回味带着黑米的香气，感兴趣的朋友可以试一试。

以下用量可以制作12个小面包

中种：高筋面粉200g,黑米粉100g，酵母3g,牛奶180-200g

做法：以上混合揉至光滑，室温30分钟，冷藏过夜。

主面团：高筋面粉200g, 奶粉30g,糖70g,盐5g,酵母4g,水60g,全蛋1个，牛奶25-40g，黄油40g

烤盘尺寸：35cm X 25cm X 7cm

做法：

1. 在主面团原料中加入切成小块的中种，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至扩展状态。

2.放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。

3.取出分成12等份，滚圆松弛15分钟。

4.烤盘中底部及四周垫上油纸。

5.将松弛好的面团擀扁，上下对折一次，再左右对折一次，滚成圆形放入烤盘中。

6. 放入温暖处发酵至两倍大。

7. 预热烤箱180摄氏度10分钟。

8. 在发酵好的面包胚表面喷水，放入中层180摄氏度烤制25分钟左右。

PS

1.  配方中使用的是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），非常吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少牛奶用量。

2.  配方中使用的黑米粉，是用炒熟的黑米打成粉，可以去打五谷粉的店铺购买，吸水率不高，请根据面团情况，酌情增加牛奶用量。

3.  面包胚表面可以刷蛋液，我更喜欢喷水，可以根据自己喜好选择。