最近对玉米面的热情真是高涨，今天鼓捣个玉米面口味的面包，味道真是让我爱了。面包口感柔软，味道香甜，自带浓浓的香气，真是越吃越喜欢，感兴趣的朋友可以试一试。

以下用量可以制作12个小面包

浸泡：玉米面100g,牛奶100g

做法：将牛奶加热后，混合成团放凉备用。

中种：高筋面粉300g,酵母3g,牛奶210g

做法：以上混合揉至光滑，室温30分钟，冷藏过夜。

主面团：高筋面粉100g, 糖70g,盐5g,酵母4g,牛奶25-40g，黄油40g

做法：

1. 在主面团原料中加入切成小块的中种和处理过的玉米面，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至扩展状态。

2.放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。

3.取出分成12等份，滚圆松弛15分钟。

4.将松弛好的面团擀成牛舌状后，自上而下卷成橄榄状，捏紧封口放入烤盘中。

5.放入温暖处发酵至两倍大。

6 预热烤箱180摄氏度10分钟。

7. 在发酵好的面包胚表面喷水，放入中层180摄氏度烤制20-25分钟。

PS

1.配方中使用的是细玉米面，加入等量的热牛奶后可以混合成团。不是玉米淀粉（两者不可以互换哦），细玉米面具体要多细，不太好衡量统一的标准，我这边的市场只有粗细两种，平日打玉米糊糊/打饼子/蒸馒头/做饼干/做戚风蛋糕，我都喜欢用这种。由于玉米品种和研磨程度不同可能造成吸水有所不同，所以还请根据面团情况酌情增减牛奶用量。

2.配方中使用的是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），非常吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少牛奶用量。

3.面包胚表面可以刷蛋液，我更喜欢喷水，可以根据自己喜好选择。