凤梨季马上过去了还没吃上凤梨酥，眼瞅着儿童节就到了，今儿个特意凹了个可爱的小熊造型，奶香浓郁的外皮，配上酸甜的凤梨馅，成品味道很棒，感兴趣的朋友可以试试。

一.菠萝馅：菠萝肉600g，冰糖80g,玉米糖浆60g，奶粉50g，澄粉30g, 黄油10g

做法：

1.将菠萝果肉用料理机打成泥，用筛网，过滤掉一部分菠萝汁。

2.放入锅中加入冰糖和玉米糖浆大火煮至糖完全化开。

3.略为收汁后转中火,加入奶粉和澄粉，搅拌均匀。

4.翻炒至成团后转中小火，加入黄油不停搅拌进一步收干水分（不粘锅底略为发白状态），摊开放凉，冷藏1个小时以上或过夜。

PS

1.关于糖量：玉米糖浆可以用麦芽糖替换。如果用的菠萝巨甜，可以适当降低冰糖和糖浆用量。

2.关于炒制：根据自己火力调整，越到后期越要勤翻动，否则容易糊锅

二.酥皮原料：总统无盐黄油180g,盐少许，太古糖粉35g,奶粉48g,全蛋液43g美玫低筋面粉216g,中筋面粉18g

做法：

1.  将软化的黄油，加糖粉用刮刀拌匀后，用打蛋器打发至颜色发白体积增大。

2.  分2-3次加入全蛋液，每次搅拌吸收后再加入下一次。

3.  将奶粉混合，用刮刀略拌均匀。

4.  筛入混合后的中粉和低粉，用刮刀拌至略微混合后，用手按压的方式揉匀，不要过度揉搓面团。原味的酥皮分出30g加入可可粉及少许蛋液揉成团。

5. 将两份酥皮分别放入保鲜袋，冷藏松弛30分钟。利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约18gx18份,放入冷藏备用。

6. 将 松弛好原味酥皮分成25gx18份，3gx18份。可可酥皮分成18份。

7. 用25g原味酥皮+18g凤梨馅整成长椭圆状当脑袋，

8. 同色3g面团一分为二当耳朵，可可酥皮当做嘴巴，分别用少许蜂蜜或水粘到脑袋上。

9. .组装好的胚子放入冰箱冷冻20分钟。

10. 预热烤箱180摄氏度10分钟。 

11.放入中层180摄氏度烤制20分钟（中途遮盖锡纸放置上色过重）

12.冷却后用黑巧克力画上表情即可。