加载中…
秒杀乳酪控----乳酪布丁塔
(2016-05-30 09:00:55)
标签：
乳酪布丁挞 |
分类： 西式点心 |
虽说刚出炉的挞芯，像布丁一样嫩滑，入口即化，但挞皮带着热气，不够酥松，这时千万不要急嘴，一定让它冷藏一夜，挞芯会变的绵密浓滑，挞皮酥香松化，这时候的味道才最好。
喜欢芝士香的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。
一.挞皮
1.做法请见之前做过的港式牛油蛋挞。
2.预热烤箱190摄氏度10分钟。
3.在挞皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），摆放到烤盘上。
3.将挞皮放入烤箱中层，用190℃烤制12分钟。
PS：可以一次多做些挞皮，烤制后冷冻保存，随取随用。
配方参考小山进的《专业糕点师的魔法烘焙书》P95，按照以下用量可以做16个乳酪挞
3.170摄氏度烤制10分钟后，转160摄氏度继续烤制8-10分钟（不要烤的过老）。
二.乳酪布丁内陷
原料：鸡蛋1个（去皮约56g），太古细砂糖45g,
总统淡奶油90g, 牛奶140g，奶油奶酪140g, 美玫低筋面粉28g,香草精1/4小勺
做法:
1.奶油奶酪室温软化。全蛋室温回温打散备用。低粉过筛备用。
2.将奶油奶酪加糖搅拌顺滑。（冷冻的奶油奶酪可用微波炉高火20S,隔60度热水，拌至无颗粒）。
3.将打散的蛋液，分2-3次加入奶油奶酪液中，每次搅拌均匀后再加入下一次。
4.将过筛的低粉全部加入拌匀。
6.最后加入香草精混合均匀。
5.依然分次加入淡奶油，牛奶，拌匀后再加入下一次。
6.最后加入香草精混合均匀。
7.所有液体混合均匀后过筛一次放入冰箱冷藏1小时。
PS:
1.原方可以做两个15cm的塔，我的用量约为原方的70%，并用香草精代替了香草豆荚。以下为书中用量，供大家参考：
牛奶230g，香草豆荚1/10根，鸡蛋80g，糖65g,淡奶油120g, ，奶油奶酪195g,
低筋面粉40g
2.关于我的牛奶和淡奶油的用量。
考虑到书中牛奶和香草豆荚有煮至沸腾前这一步步骤，牛奶液会进一步浓缩，所以调整了牛奶和淡奶油的用量。
3.做好的内陷不能有结块，过筛这一步是我自己加的，过筛后的内馅儿更细腻。
4.冷藏保存可以让内馅儿更稳定。
三.烤制
1预热烤箱170摄氏度10分钟。
2.将内馅儿装入挞皮中，约9分满放入烤箱中层。
3.170摄氏度烤制10分钟后，转160摄氏度继续烤制8-10分钟（不要烤的过老）。
喜欢
0
赠金笔
后一篇：简单的美好----香蕉戚风蛋糕