一直想做个菠菜戚风蛋糕吃吃，拖了又拖，迟迟没有动手。今天去菜场看到超新鲜的菠菜，终于让我有了做蛋糕的心思。

今天的这个配方是来自青井聪子 的《初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕》P60。很喜欢青井老师的这本书，不用复杂的原料就能做出很棒的味道，全蛋配方，不用费脑筋处理剩下蛋黄。操作简单，只要打发好蛋白，厨房新手也可以胜任。

蛋糕整体柔软湿润，甜度适口，丝毫吃不出菠菜的味道，只留下嫩绿的颜色，看着心情就很好，吃着更是柔软十足，真是我的菜，感兴趣的朋友可以试一试。

戚风配方

以下用量适合8寸+7寸活底圆模（因为一次烤一个是不够吃的）

蛋黄糊：蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶30ml,美玫低筋面粉140g，焯过水的菠菜130g

蛋白糊：蛋白8个，太古细砂糖140g ，盐和 柠檬汁少许（原方没有，自加）

以下是我惯用的操作方法，跟书中操作略有不同。

1.将菠菜焯过水沥干水分（不用攥的过干，拿起没有水滴落即可），放入料理机中。

2.加入牛奶，用料理机打成菠菜泥。

3.将菠菜泥中加入油搅拌均匀。加入过筛的低粉，用手动打蛋器略拌（有轻微粉类即可，不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

4.预热烤箱140摄氏度，烤盘插入烤箱下层。

5.将糖，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入，打发至硬发，最后一分钟转至低速整理气泡（蛋白会变得细腻光滑）。

6.加入蛋白前将蛋黄菠菜糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀。

7.倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。

8.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。

9.烤好后的蛋糕，出炉磕几下（为了更好散热），然后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。