戚风配方

以下用量适合8寸+7寸活底圆模

蛋黄糊：蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,美玫低筋面粉160g，去皮香蕉160g

蛋白糊：蛋白8个，太古细砂糖140g ，盐和柠檬汁少许（原方没有，自加）

以下是我惯用的操作方法，跟书中操作略有不同。

1.香蕉放到保鲜袋里压碎，加入牛奶中，用手动打蛋器混合均匀（香蕉泥在搅拌后会越来越细,如果喜欢更细腻些，可以用料理机将香蕉和牛奶打成泥）。

4.将糖，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入糖盐混合物，打发至硬发，最后一分钟转至低速整理气泡（蛋白会变得细腻光滑）。

7.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。

8.烤好后的蛋糕，出炉磕几下（为了更好散热），然后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。