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请不要错过-----港式牛油蛋挞
(2016-05-13 14:56:03)
标签：
美食 |
分类： 西式点心 |
方子收了好久，今个儿终于做了一回， 外皮酥香松化，内芯儿香甜嫩滑，果然好味。
咬上一口，先是满口的酥松，接着布丁似的软滑，浓浓的奶香蛋香融合在一起，让人意犹未尽。
操作简单又不用叠被子，真是我的菜，值得一做再做。
配方来自黛西（原方地址在这里），十分感谢分享
做法：
1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。
5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。
7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm, 我用直径9cm的切模割）。
9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。
二.挞液
原料：全蛋液260g，太古细砂糖110g,总统淡奶油100g,牛奶320g
做法:
1.全蛋打散备用。
2.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。
3.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀,过筛放入冰箱冷藏过夜.
PS:原方比较清淡，我喜欢奶香浓郁的，调整了淡奶油和牛奶的比例，去掉了水。
三.烤制
1预热烤箱220摄氏度10分钟。
2.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），
3.将蛋挞液倒入蛋挞皮,约9分满。
3.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）
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