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港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese Egg Tarts(摄影心得)

(2011-09-08 10:51:22)
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蛋挞

港味

牛油塔皮

tart

中式点心

烘焙

摄影心得

初秋

 

港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese <wbr>Egg <wbr>Tarts(摄影心得)

 

港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese Egg Tarts

 

    午夜12点某条巷子里缓缓开来一辆老爷车,车上人人手里都拿着酒杯,说笑声不断,街上没有其他路人,只有你落寞的坐在阶梯上,车子忽然停下,有人走下来冲你挥手,嘴里叽里呱啦说着陌生的语言,你根本听不懂,可是偏又能从他们脸上的微笑和肢体语言看出,在告诉你,跟我们来吧,来吧,午夜的精彩才刚刚开始呢,于是,你环顾左右犹豫的跳上了车子,一回头忽然发现旁边竟然坐着海明威……

    那也许就是伍迪艾伦心中的黄金时代。虽然也曾想象自己回到某个心仪年代的某个城市,但是回去又怎样呢?在那里生活的话,就像现在一样,用不了多少日子,终究又变回眼前实实在在的琐碎、现实和不完美。终究还是会厌倦吧。我喜欢吉尔的选择,回到属于自己的现在,好好地生活,偶尔发发梦也挺美。

    这次的蛋挞非常好吃,是我喜欢的牛油塔皮,薄薄的很松酥,有点沙子饼干的口感,配上嫩滑香浓的蛋羹,入口即化,连着做了几次,加起来有100个了。方子是我经常逛的一个香港美食论坛里来的,发布人说是圣安娜饼屋的方子,我很喜欢他家的糕饼,但是没尝过那里的蛋挞,所以没法评论是否正宗,但是这个味道绝对是值得收藏的好方子。

 

 

港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese <wbr>Egg <wbr>Tarts(摄影心得)

 

塔皮材料:

90g无盐黄油(室温)

40g糖粉(用幼砂糖自己研磨的)

12g蛋液(室温)

170g低筋粉

8g全脂淡奶

 

蛋羹材料:

160g蛋液(室温)

80g幼砂糖(我用了75g)

50g全脂淡奶

210g水

 

 

港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese <wbr>Egg <wbr>Tarts(摄影心得)

制作:

1 打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅

2 加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

3 加入淡奶,继续搅拌至融合

4 最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

5 面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

6 混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

7 烤箱预热250c

8 取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉

 

 

港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese <wbr>Egg <wbr>Tarts(摄影心得)

提示:

1 塔皮一定要薄,除了擀至塔皮的方法,还可以把面团均匀的分成若干份(我的塔模是7.3*4*2.2大小,一共分了15份),用手往塔模里转圈按压的方法,但是要主要厚薄均匀

2 蛋液最好冷藏一晚,据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合,我试过冷藏一个小时,好像有点差别,但是不大

3 淡奶就是Evaporated Milk,通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分,还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完,我也试过用动物性奶油代替,蛋液里的50g淡奶和210g水,我换做30g动物性奶油和220g水,塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替,不会影响蛋羹的嫩滑

 

摄影心得:

    之前就说过有机会要把拍摄时的场景发出来给大家看看,下面就是这次图片的现场,因为光线很好,加上我需要的是一种怀旧的暗色调,所以没有用任何补光板,也没加曝光补偿,定焦50mm,光圈在2.5—2.8不等,图片中隐约可以看到墙上有透过来的光线,这就是主光源。我想要传达的是一种怀旧的餐厅气氛,所以用了小黑板写了价目表,书本和笔就像某个来餐厅喝茶人桌子杂乱的一角,也许她/他正在发一个白日梦……

 

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