港式蛋挞(牛油塔皮)——Cantonese Egg Tarts
塔皮材料:
90g无盐黄油(室温)
40g糖粉(用幼砂糖自己研磨的)
12g蛋液(室温)
170g低筋粉
8g全脂淡奶
蛋羹材料:
160g蛋液(室温)
80g幼砂糖(我用了75g)
50g全脂淡奶
210g水
制作:
1 打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅
2 加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合
3 加入淡奶,继续搅拌至融合
4 最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
5 面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏
6 混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
7 烤箱预热250c
8 取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉
提示:
1 塔皮一定要薄,除了擀至塔皮的方法,还可以把面团均匀的分成若干份(我的塔模是7.3*4*2.2大小,一共分了15份),用手往塔模里转圈按压的方法,但是要主要厚薄均匀
2 蛋液最好冷藏一晚,据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合,我试过冷藏一个小时,好像有点差别,但是不大
3 淡奶就是Evaporated Milk,通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分,还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完,我也试过用动物性奶油代替,蛋液里的50g淡奶和210g水,我换做30g动物性奶油和220g水,塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替,不会影响蛋羹的嫩滑
摄影心得: