三明治的美味要素---方形吐司_方糖_fangtang

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三明治的美味要素---方形吐司

(2016-03-10 10:19:25)

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分类：吐司面包

喜欢带一份三明治当午餐，所以做面包的时候多半选择原味，全麦或者贝果这样少油少糖，搭配不同风味的夹馅就能做出不同口的配方。

今天这个配方参考我一直喜欢的《吐司面包的烘焙技术》，味道相当靠谱。成品口感软弹，带着淡淡的乳香。中种面团带给面包特有的香气，让余味更加醇厚，空口吃味道也很棒，喜欢三明治的朋友可以试一试，味道不错，值得动手一试。

方子改自《吐司面包的烘焙技术》P66 ，以下是我的具体做法及用料

中种：金像高筋面粉300g,太古细砂糖10g,燕子酵母5g,水180g

做法：以上混合室温发酵至3-4倍大小。

主面团：金像高筋面粉250g,太古细砂糖25,盐10g,全蛋液30g,伊斯尼淡奶油45g,水85g-100g(根据面团情况适当增减），燕子酵母1g，伊斯尼无盐黄油40g

做法：

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘光滑）。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4 .擀卷一次，盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中，于温暖处发酵。

5.发酵至8分满，盖上土司盒。

6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。

7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。

PS:以下是书中配方，供大家参考：

面粉100%，酵母1%，盐1.8%，糖6%，发酵黄油6%，全蛋5%，鲜奶油8%，猪油1%，水55%

模具：1500g带盖吐司盒

烤温：250摄氏度烤制45分钟。

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