最近迷上了肠粉，吃了几次都不够，最爱加鸡蛋和绿豆芽，搭配上辣酱和酸豇豆丁儿，那滋味真是很妙，每次吃完都让我意犹未尽。

俗话说每个吃货都是有战斗力的，自己试做了几次，终于有了几分样子，放在这里记录一下。

虽说吃过的肠粉数量有限，谈不上自己做的多么正宗，不过成品味道真心不错，酱汁鲜咸，带着丝丝的甜，肠粉不黏口而又带着弹性，再配上辣酱和酸豇豆，整体味道很棒，感兴趣的朋友可以试一试。

原配方来自居然，博文地址在这里，十分感谢分享，以下是我的具体用料及做法

原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量

配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许

做法：

1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。

2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用

3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆（不要太厚），晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。

4.取出表面倒上约25g蛋液（蛋液不要过多），撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些），放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。

5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。

6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。

 

 

PS

1.我用的模具是做凉皮的不锈钢圆盘，直径28cm, 以上米糊用量可以做10张左右，适合三个人食用，请根据情况调整用量。

 

2.粉浆不要加的过多，尽量做的薄一些，这样口感最好。模具每次刮出肠粉后，都要刷净表面，擦干后涂油，否则容易会粘底。