小山老师的原味海绵，做过很多次，一直很爱。出炉后不要着急，给它点儿时间，让味道慢慢融合。冷藏一夜后口感湿润绵密，不甜不腻，比刚出炉的时候出色很多，试过你会发现，原来海绵的口感也可以这样细腻，好配方值的一做再做。

配方来自小山进《专业烘焙师德烘焙魔法》P23的海绵蛋糕 ，制作过程参考了小嶋流美《跟着小嶋做烘焙》的海绵蛋糕

配方适用两个15cm圆模, 用量如下：

全蛋液260g，太古白砂糖150g(我用了130g) ,美玫低筋面粉150g, 蜂蜜14g, 水饴14g, 总统无盐黄油20g,  德运牛奶35g

以下是我的具体做法及操作：

1. 将面粉过筛两遍，蛋液和糖称重倒入盆中，黄油和牛奶称重倒入碗中，蜂蜜和水饴倒入碗中盖保鲜膜。

2. 将蜂蜜和水饴混合的液体，隔热水加热到40-50摄氏度。

3. 将蛋液加入砂糖，隔热水加热至40度，期间略搅拌即可，不用打发。

4. 将蜂蜜和水饴混合液体加入蛋液中，用电动打蛋器将混合物搅打至浓稠（如果室温低就一直将蛋盆隔着热水打发，如果室温高，可以将蛋盆从热水上中取出打发）。

5. 蛋液打发至浓稠后将打蛋器转至低速，继续搅打2-3分钟（在盆中固定一点停留15秒，不要一直划圈,蛋液慢慢会变得细腻有光泽）。

6. 烤盘插入中下层，预热烤箱170摄氏度

8. 将黄油和牛奶加热之至70度备用。

9. 将过筛过的面粉分三次加入蛋液中拌匀（我也试过一次全部加入，没有太大问题）。

10. 将黄油牛奶倒在刮刀上均匀的倒在蛋糊上面，用刮刀拌匀(拌匀的蛋糊有光泽）。

11. 将蛋糊倒入模具中（我用的是1个6寸，2个4寸的不粘圆形活底原模具），磕几下震动出大气泡后放入烤箱中。

12. 将烤箱温度降低至160摄氏度，6寸模具烤约40分钟，4寸模具烤约30分钟，以扎入牙签干爽为准（下图是烤至15分钟时的样子）。出炉后摔一下模，去除热气，冷却后脱模。