收了这个方子好久，但一直没有做过，最近又做了小山海绵，手边又有kiri奶油奶酪，正好拔草。

口感正如想象一样，浓郁绵密，冷藏后的芝士看起来扎实，但入口后轻轻一抿就在口中散开了，提子干必不可少，酸酸甜甜很是提味，喜欢浓郁口感的朋友不要错过，值得做一做的好味道~

配方来自小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》P72的NEW YORK CHEESE CAKE ，适用两个15cm圆模, 我的具体用量如下：

主原料：伊斯尼无盐黄油 64g,德运全脂牛奶220g.KIRI奶油奶酪315g,蛋黄92g,太古细砂糖46g（蛋黄用）.蛋白68g,太古白砂糖45g(蛋白用)，玉米淀粉16g

蛋糕片：15cm直径，1cm厚度的蛋糕片两片 （具体做法请点这里）

酒渍葡萄干 ：阳光少女提子干100g,太古细砂糖20g, 黑朗姆酒20g（用量为书中参考，以没过提子干为准，我的实际用量多余20g）。

处理方法：将提子干洗净，放入微波容器中，盖保鲜膜微波40S,趁热混合白砂糖，让后浸泡到朗姆酒中1小时备用。

准备工作：

将模具底部和侧面涂上黄油，沾上油纸，蛋糕模底部及四周包上2-3层锡纸。   模具内放入海绵蛋糕片。将烤盘插入烤箱中下层，烧一壶开水备用。

1.      蛋黄加糖混合均匀后，再筛入玉米淀粉，混合均匀。（这一步类似卡仕达酱的过程，我通常会将蛋黄打至发颜色变浅，有利于下一步牛奶液的热量很快的分散到蛋糊中）。

2.      黄油和牛奶加热到沸腾前离火，然后慢慢倒入蛋黄中，搅拌均匀后，再倒回锅中，小火加热边倒边搅拌至浓稠（由于蛋液中蛋黄含量高，很快就会结块，我的方法是开始用耐热刮刀不停搅拌，出现浓稠结块的时候离火，用手动打蛋器快速搅拌，锅中的预热会让蛋糊进一步变厚，不要熬成固体状，最后的状态应为液体可缓慢流动的状态，如果熬的太厚，芝士烤后组织会比较粗糙。）

3.      将奶油奶酪室温软化搅拌均匀（或者放进微波炉微波40S左右,根据自己功率和火力调整时间）。

4.      将步骤2和步骤3混合均匀。

5.      蛋白中加入糖打发到6分。

6.      将蛋白加入步骤4中，混合好的状态为刮刀挑起缓慢回落的状态（类似于全蛋打发后的状态）。

7.  在蛋糕片上均匀撒上腌制好的葡萄干（我开始忘记加葡萄干，倒入少许芝士糊才想起，所以提子层靠上）。将芝士糊倒入模具中，磕几下表面平整减少气泡。

8.      将蛋糕放入预热好的烤箱中， 在烤盘中倒入热水， 160 摄氏度中下层烤制10分钟，转 140摄氏度 继续烤制70-80分钟左右（或者全程160摄氏度烤制60分钟，表面会有开裂）。

9.      烤好后从烤箱中取出放凉，不要着急脱模，冷藏过夜后脱模即可。

 PS

烤温和时间请根据自家烤箱调整。出炉后颤颤颠颠的像豆腐似的状态，但不会流动，带模冷藏后会变得扎实。