很高兴获得禾然有机酱油和有机儿童酱油的试用机会，感谢新浪美食组织的好活动。

配方和制作参考cc厨艺交流(地址在这里）和晴天（地址在这里）的博文，十分感谢分享。

第一次尝试做鲜肉月饼,对于正宗口味无从比较,但是味道得到家人的一致好评。

烫面，揉出膜，冻馅这几个小方法让整个操作十分简单。虽然用了植物油但层次分明，起酥效果非常好。刚出炉的时候带着汁水的肉馅真是好吃的一塌糊涂,放凉后肉汁被内层的酥皮吸收,外皮依然保持酥松，放到第二天轻轻碰触依然酥的掉渣。真心喜欢的味道，值得一做再做。

肉馅 (1大勺=15ml  1小勺=5ml)

原料:猪肉泥 200g, 有机儿童酱油1大勺,盐1/4小勺（根据酱油鲜度适量增减），太古绵白糖1小勺，五香粉1/4小勺，香油1小勺，麻油1/2小勺，姜末3g,蛋清30g,水适量（根据肉馅状况添加）

做法：

1.      将上述原料依次加入

2.      混和搅拌至上劲儿，分成20g x 12个，搓圆冷冻备用。

饼皮

油皮原料：中粉150g,花生油50g,绵白糖20g,开水60g

油酥：中筋面粉100g,花生油50g

刷表面：1个蛋黄+8g蛋白，混合均匀过筛一次备用。

1.      油皮用面包机揉20分钟直至出筋，(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂).

2.      油酥混合均匀备用.

3.      油皮，油酥等份成12份，搓圆备用。

4.      将油酥包油皮捏紧封口，擀成长椭圆形，卷起（下图自左向右）。

5.  将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，卷起（下图自左向右）。

 
6. 将卷起的面团，四角捏起成圆形，擀成圆片。


7.放上冷冻过的馅料，捏紧封口（下图自左向右）。

7.烤箱预热200摄氏度10分钟。

8.在包好的饼胚上刷上蛋液。

9.放入烤箱中层200摄氏度烤制10分钟后取出，再次刷一层蛋液继续烤制10-15分钟（由于冷冻了馅料整个烤制的时间为25分钟）。

PS.

从包油酥，擀卷两次，包馅中间不需要松弛。一个做好再做另一个即可。烫面和揉出膜的方式油皮十分柔软，延展性也非常好。分解步骤是为了让大家看的清楚。

后记：家人实在是很喜欢肉月饼，后续又做了牛肉的，味道很好，按照以下方子可以做15个：

油皮原料：中筋面粉150g, 猪油50g,太古细白糖20g,开水60g(温度85度以上)

油酥原料：中筋面粉120g, 猪油60g

做法同花生油版的相似，面包机揉油皮30分钟，包酥后松弛30分钟，每次擀卷后都松弛20分钟。

牛肉馅：牛肉馅200g,盐1/2小勺（根据口味适当增减）,酱油15ml,绵白糖5ml,蜂蜜15ml,花椒粉5ml,鸡蛋1个，姜末5g,水适量，麻油5ml，花生油15ml，葱白15g,香油5ml

做法：葱白先用香油拌匀。肉馅加入蜂蜜，盐，酱油，糖，花椒粉，蛋，姜末，花生油，麻油，加入适量水，打上劲后加入放入冷藏30分钟，包之前再加入葱白直接包制（或分成20-30g x15个，冷冻后使用）。

烤温：200摄氏度20分钟（如果肉馅冷冻，烤25分钟）。