挺喜欢泡芙的，甜甜的奶油加上蛋香浓郁的表皮，尤其新鲜制作，趁表皮还略脆的时候，真是好吃的一塌糊涂。开始制作闪电泡芙的时候，真是没怎么注意细节，以为和圆形的一样差不了多少，但是，真是比圆形泡芙的注意的问题多多，形状保持，温度保持，面粉比例，真是不简单的。做了几次有点感觉在这里记录一下。仅供大家参考。

方子用的是CHRISTOPHE ADAM，来自巴黎花妈地址在这里，十分感谢分享. 略带点咸味的泡芙体，单独吃已经很好吃的，内部加了打好的淡奶油和外表用巧克力酱及奶油芝士霜做的装饰，成品很漂亮的说，自己挺喜欢。

以下原料可以做14-15个泡芙

原料 ： 水 80g,牛奶 80g, 软化总统黄油80g, 太古细砂糖3g, 海盐2g, 香草精4g, T55面粉 80g(高粉40g+低粉40g), 全蛋液140g

做法

1.      将水，牛奶，软化的黄油，糖，盐，香草精，倒入锅中，加热至沸腾。

2.      转小火，一次性倒入全部面粉，快速搅拌均匀，无干粉成团不再粘铲子，锅底有层白膜，马上离火。

3.      将面糊降温一会儿。

4.      分次加入鸡蛋,刮刀搅拌均匀有光泽（下图用面包机揉面功能打匀的，比手动更有光泽）。

5.       面糊能拉出三角状。

6.      裱花袋中装入圆形裱花嘴（直径1cm）。

7.      在铺烤盘的高温油布上用糖霜画出11cm的间距。

8.      预热烤箱250摄氏度。

9.      在烤盘上间隔一定距离挤出面糊。

10.      将面糊放入烤箱中层，关火，放置约12-16分钟（我一般都放16分钟，让泡芙彻底定型），此时烤箱里面的闪电泡芙完全膨胀了！烤箱设置到160度，继续烤制闪电泡芙约25分钟至上色，然后用木勺子夹在烤箱门上，保持开个小缝温度转210摄氏度开循环风烤1-3分钟。

PS

1.做过全部中粉，高低粉7:3,以及高低粉1:1，面粉比例不同，口感上略有变化，成平膨胀力也不同。口感是一半低粉一半高粉最好，内部空间也最大。个人最喜欢这种。

切开内部的样子

下图面粉是全部中粉，外观成型比较好，但表皮略厚。

下图是一半低粉，一半高粉，外观看面糊膨胀的更好，可以看出表皮更薄，内部空间都更大些。

做好奶油霜裱花（原料及做法请点这里），下面是用wilton352做花瓣，中间放上粗砂糖装饰。

奶油内陷：淡奶油200g,糖粉20g,香草精及柠檬汁少许。

做法：将泡芙体用裱花嘴扎上洞，装填上打发好的奶油。

巧克力酱：黑巧100g,黄油20g

做法;巧克力坐热水融化后，加入黄油搅拌均匀至融化。将装上内陷的泡芙表面沾上巧克力。









 

随附两张裱花练习。