方子来自GINA的博客（地址在这里），据说是吴宝春师傅在《苹果日报》上登过的配方，感谢分享。

 

有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan ，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。

 

松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~

 

第一天

法国老面

原料：金像高筋面粉50g, 乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿）,水70g,酵母0.4g(1/8小勺), 统一天然海盐2g

做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。

 

或者采用天然酵母酵头

金像高筋面粉20g, 乐稻饺子粉50g，天然酵母60g, 德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿）,水40g, 统一天然海盐2g

做法：

室温混合放置两小时（室温在22摄氏度左右，根据室温调整，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜). 

 

 

第二天

 

准备馅料：生南瓜480g,太古细砂糖60g,蛋黄20g,总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g

做法：

1. 南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。

2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。

 

 

PS:

1．有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。

2. 根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。

 

主面团：金像高筋面粉250g, 乐稻饺子粉250g , 太古细砂糖30g,全蛋液50g, 统一天然海盐8.5g, 水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g,法国老面75g(或天然酵母酵头75g), 总统无盐黄油35g ,核桃仁150g（烤香切碎）

 

做法:

 

1.      将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。

2.      将面团分成70g/个。

3.      滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

4.      将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。

5.      包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.

6.      将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.

7.      预热烤箱200摄氏度。

8.      向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

 

PS

1.      核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。

出炉没有控制住，罪恶的小黑手