方子来自GINA的博客请移步这里，据说是吴宝春师傅在《苹果日报》上登过的配方，感谢分享。

有养天然酵母，偷懒没有养葡萄酵母菌和法国老面，不敢称作酒酿面包，这里就叫红酒果干面包吧。

虽说无油少糖，但是面包体丝毫不像看起来那么粗犷，面包体不干不硬，软弹适口，带着原原本本的麦香，天然酵母带微微的酸香再加上埋在面包中的核桃和提子干，真是越吃越好吃。

值得细细品味的面包，我们很喜欢。

感兴趣做法的还请参考原配方， 以下用料及做法均有调整，仅供大家参考。

中种: 金像高筋面粉 115g,天然酵母90g（做法请见这里）, 张裕干红45g, 水6g

做法：以上混合室温12小时。

主面团：金像高筋面粉160g,小麦胚芽粉9g,太古红糖5g,糖色1.5g (没有，用1/2小勺黑芝麻酱代替上色)，水120g,燕子酵母1g，核桃仁45g, 提子干55g

1.      将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁和提子干再继续揉一分钟。

2.      将面团放置温暖处发酵约60分钟（6月份大连晚上室温22摄氏度，我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中，烤箱里面放一杯60-70摄氏度的温水提高温度）。

3.      将面团一份为二。取一个面团用手掌压成椭圆形，

4. 上下左右折叠，将接口朝下，放置温暖处发酵约60分钟。

5      取出面团，接口位置朝上，将面团轻轻再上下左右折叠一次.

6.  向中间折叠，捏紧封口，将面团封口朝下，向两端轻搓成橄榄状.

7     将面团放置温暖处发酵约60分钟（烤箱内放上一杯80摄氏度的热水）.
8.      预热烤箱190摄氏度。面包上面撒上少许高粉，割包。

7.      向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层190摄氏度30分钟（烤制5分钟后再打开烤箱，用喷壶向烤箱内喷一次水）。