每年中秋都习惯亲手做些月饼送给家人和朋友。一直坚持用自己现做的馅料，亲手包制成，看着月饼出炉，打好包装送出月饼，心情总是很好。

今年要说说的是馅料，六星五仁很解腻，里面酸酸甜甜的果干和香脆的果仁，真是搭配的恰到好处，比往年做的五仁馅都好吃，自己很喜欢。无糖五仁是单独给婶婶做的，可惜她不能吃糖，要不一定也会爱上这六星五仁。令我惊喜的是红豆果仁和抹茶蜜豆，本着是消灭饼皮和余料，随手搭配的，但味道出乎意料的好，好在没有随手放，老实实的称了重量，好好记下了。

中秋来了，朋友们，月饼做起来吧~

六星五仁馅（参考Maple的六星无糖五仁，特此感谢，原方在这里,63g模具，皮馅比例=2/3，约24个）

原料：太古细砂糖35g-50g,核桃仁40g,花生仁60g,腰果60g,松子40g,黑芝麻20g,无糖糖浆60g,玉米油90g,熟中筋面粉200g.热水60g+15ml（根据面团情况考虑添热水）,杏脯80g,提子干40g,圣女果干40g,梅条40g

建议提前一天的准备工作：

1.  预热 150℃烤10分钟，将生的松子，腰果，核桃放入中层，烤制10分钟，期间翻两次，取出松子核桃，把腰果用余温再烘约5分钟，放凉备用（芝麻是熟的，花生选用的是大锅炒制的小粒红皮花生，去壳去皮即可使用）。

2.  将果干中的提子干泡温水10分钟，沥干水分备用。其余的杏脯，圣女果干，梅条，切成细条备用。

3.  将腰果，核桃切成略切，芝麻，松子，花生不用切。

4.  将中筋面粉，用小火炒制颜色发黄，放凉过筛备用。（同时也炒些糯米粉，当做月饼的手粉）。

馅料做法：

1.  将糖，玉米油，无糖糖浆混合均匀。

2.  果干（杏脯，提子等）倒入熟面粉中裹上一层面粉，加入1中，用刮刀略拌均匀。

3.  加入热水，用刮刀拌匀（如果感觉干可以加水，我加了15ml热水）, 拌好的面团可成团，不松散。加入干果碎，拌匀备用。

PS

1.我买的美国提子干，新疆圣女果干都是天然晒制，没有加工过的，口味是甜甜的。杏脯（吃过好多种，御食园和红螺的都太甜，最后选的是天津悠伴酸杏脯）和盐津梅条，用的是是加工的蜜饯，酸甜的。整体切碎后品尝，整体是酸酸甜甜的。所以我用的糖量为50g。也可以全用果脯蜜饯，可以适当增减糖的用量。

2.关于馅料中热水添加的补充，原方用到60g,我制作的时候感觉干，所以加了15ml.有的朋友制作的时候加到20ml,感觉也可以的。这个热水的量是根据馅料状况而定的，馅料能抱团，抓起轻捏不松散就可以了。因为选用的面粉不同，炒面粉时炒的程度不同，所以制作时候面粉吸水程度也不同的。面粉也可以用微波炉高火打熟，每打一分钟拿出搅拌一下，放入继续高火打，我家的微波炉打5分钟面粉就发黄可以使用了，时间根据自己实际情况增减。这种炒制方式加热水75g,馅料干湿正好，比较好控制馅料中热水的量，我第二次操作的时候采用的是这种方法。另外馅料中的提子干要泡水沥干，直接加入的话也会吸收馅料中的水分，所以泡水是必须的。

木糖五仁（50g模具，皮馅比例=2/3，约11个）

原料：木糖醇25g,核桃仁20g,花生仁30g,腰果30g,松子20g,黑芝麻10g,无糖糖浆30g,玉米油45g,熟中筋面粉100g.热水30g+1.5小勺热水（根据面团情况考虑添加着1.5小勺热水）

做法：同六星五仁（去掉杏脯等处理过程，糖换成木糖醇）

红豆果仁馅（63g模具，皮馅比例=2/3，约10个）

原料：无糖红豆泥200g,牛奶40g,太古红糖30g,太古细砂糖20g,玉米油45ml,熟中粉30ml, 京日蜜红豆80g,熟松子40g,熟核桃仁20g

1.  将红豆泥，加入牛奶，糖用食物料理机打成泥。

2.  放入锅中，加入玉米油，小火炒制混合均匀后，加入熟中粉继续炒制，至可以立着铲子即可（放凉后还会干些）。

3.  放凉后拌入蜜红豆，松子，核桃，拌匀备用。

抹茶蜜豆馅（50g模具，皮15g,馅35g，约9个）

原料：抹茶馅160g（做法请见我做过的椰香冰皮月饼，点我），京日蜜红豆160g(或按照自己口味增减)，玉米油40g

做法：做好的抹茶馅中加入玉米油，小火炒制能立住铲子即可，放凉拌入蜜豆备用。

月饼皮(以下是1倍的量，可以根据自己的馅料，计算饼皮的用量)

中筋面粉100g,奶粉5g,无糖转化糖浆75g,植物油25g,碱水1g

做法：混合均匀用保鲜膜包住，入冰箱松弛1-2小时。

包制：传统手推的过程请见我做过的无糖五仁月饼，地址在这里

今年采用的方法：把饼皮放在塑料袋中间，盖上塑料袋，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的方法很好包，即使是2:8的皮馅比例也很好操作（个人喜欢稍厚点的皮，请按照自己喜好调整比例）。采用这种方法，包括分皮和馅，不用两个小时就能包出50块月饼，十分推荐。

装饰：1个蛋黄+15ml蛋白，打散后，过筛一次备用。

烤制：200℃预热，月饼表面喷水（不要太多，会模糊掉花纹），中层烤制5分钟，取出，刷蛋液（不要太厚，沾取后沿着碗边，滤除多余蛋汁），入中层200℃烤制15分钟，放凉即可。

回油：烤好后，有时候馅料稍软，月饼表面会有小裂口，不要着急，稍放凉就会变平的，当然如果馅太软，裂口过大则不会回复的。密封放置其回油后食用，花生油做的饼皮更香，回油会快些，玉米油略清淡些，回油则慢些。图片的四种馅料的切面图，是没有回油前，所以看起来稍稍有些干，回油后变得油润的多了。