天然酵母系列——100%推荐的黑麦面包

方子来自小德姐，请移步这里

小德姐说这个方子来自她去世的博友，看到她文章，很是感慨。能在茫茫网络世界中，因为共同的爱好而相互认识，是多么不容易的事，真是为这位老人感到惋惜，小德姐做的是原方，我根据自己的条件和口味适当调整，改成小包，希望小德姐勿怪，真心想用这款面包感谢每一个在网络上无私分享配方和热爱美食的朋友们。

面包非常好吃，果然黑麦和天然酵母是绝佳的搭档。

面包整体很松软，略有嚼劲。入口会清晰地感受到黑麦的香和天然酵母的微酸，两者相互衬托，慢慢在咀嚼中融合，与面团基底的咸味非常的搭，颗颗麦麸香也慢慢透出，真是越吃越香。吃过晚饭，做了个辣松的为了拍照，心想着想尝尝味道就好，结果吃了一个仍觉得不过瘾，到底和LG两人吃了4个才收手，其他的两天内搭配着熏肉，奶酪，火腿都消灭了，真是战斗力超强， 。

黑麦天然酵母：天然酵母35g(100%水粉比例，制作方法在这里）,水35g,黑麦粉35g

以上混合，室温12小时。

黑麦酵头：黑麦天然酵母50g,水137g,黑麦粉137g

以上混合，室温8小时。

主面团：风筝高筋面粉220g,天然海盐11g,太古细砂糖10g,天然酵母200g(100%水粉比例，制作方法在这里）,黑麦天然酵母50g,燕子低糖酵母1/2小勺，所有黑麦酵头，水50g,银宝无盐黄油20g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包机内加入水，天然酵母和黑麦酵头，糖，盐，面粉，面粉上加入酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。

3.将松弛好的面团分割12等份。滚圆松弛15分钟.

4.整成橄榄状。

5.放入烤盘上，二次发酵至两倍大。

6.预热烤箱上下管220℃，里面放一杯热水（容器为耐烘焙的），预热10分钟。

7.面团表面喷水。

8.放入烤箱，温度降低为200℃中层烤18分钟。