天然酵母系列——燕麦芋头面包（老面+酵母版）

方子改自王传仁《美味面包巧手做》的芋头吐司

之前做的芋头吐司，很喜欢它的味道，想着用全麦和燕麦来做，味道一定会更好~

用天然酵母和老面，主要是想用来改善面包的组织和丰富回味~

面包如我期望，非常松软，口感很好，是我的菜~

原料：金像高筋面粉260g, 荔浦芋头泥（蒸熟）150g,穗城牌德式全麦粉 100g（粗麸皮）,西麦速溶燕麦片50g,新西兰奶粉12.5g,天然酵母180g(100%水粉比例，制作方法请点这里)

，法国老面40g(制作方法见我制作过的吴宝春师傅的贝果，做法在这里)，水100g（留出20g,根据芋头泥的水份调整）,全蛋液50g,太古细砂糖70g,统一天然海盐5g，燕子酵母5g,多美鲜无盐黄油50g

表面：全蛋液，西麦速溶燕麦片

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包机内加入水，鸡蛋，芋头泥，糖,奶粉，全麦，燕麦 面粉，天然酵母，混合均匀静止30分钟，放入盐和酵母，撕成小块的老面，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。

2.将松弛好的面团分割9等份。滚圆。

3.用筷子在高粉中滚一下，在面团中间压下（不要压断）。

4.放入烤盘上，二次发酵至两倍大。

5.预热烤箱上下管200℃，预热10分钟。

6.面团扫上全蛋液，撒上燕麦片。

7.放入烤箱200℃中层烤18分钟。

PS

1.  荔浦芋头我是去皮切成片蒸熟的，有一定水分，所以添加的水要根据芋头泥的水量进行调整。

2.  因为很喜欢吃吴宝春师傅的贝果，所以一般都会多做些法国老面分成小团冷冻，用之前提前放冰箱冷藏或室温化冻即可，没有可以不放。