豆浆吐司

方子选自《吐司面包的烘焙技术》。

面团的水量比较大，确实比较容易软榻，书中介绍的酵母量一发约2小时，在90分钟的时候排气，然后继续放置30分钟，说是可以增加面团张力。我调整了配方中的酵母量由0.9%改为1.2%，因为第二天要早起上班的，实在是熬不起长时间的发酵。

虽然加了47%的豆浆，但是却没有豆浆的味道，味道跟一般吐司很接近，但是胜在营养健康。采用汤种的做法，成品口感十分的软Q，咀嚼中能感受面团的软弹和淡淡的咸，空口吃也很不错，是款清淡美味的吐司。早餐来杯玉米豆浆，搭上蔬果沙拉就能吃个营养早餐了，

满足了口服，热量又不高，想要在春天控制体重的朋友，这款吐司你喜欢么？

以下是我的具体用料及方法(我做了两倍的量)

汤种原料：金像高筋面粉90g,开水90g

1.  将开水和面粉混合均匀。

2.  夏季放入冰箱冷藏2小时以上，冬季可马上使用。

主原料：金像高筋面粉360g,风筝高筋面粉 150g,燕子酵母7.2g,太古细沙糖36g,统一天然海盐10.8g ,无糖自制豆浆280g,水40g,总统无盐黄油30g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包桶内加入水，豆浆，砂糖，盐，面粉，面粉上挖个小洞加入酵母，揉面至15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全（有大片膜，破洞边缘光滑），放置温暖处发至，用手指沾少许面粉，不回缩不反弹即可。

2.将发酵好的面团排气分出6等分,滚圆松弛15分钟。

3.将面团二次擀卷，中间松弛20分钟。放入土司盒中，置温暖处发酵至8-9分满。

 4.预热烤箱180℃，烤盘放入下层，上下管预热10分钟。

5.将面团表面喷水，放入吐司盒放入烤箱，180℃烤制40分钟。

6.将烤好的吐司从吐司盒取出，趁热在面包涂上黄油。

PS

1.  采用的是75�MELLIA山茶花高筋面粉（粗蛋白11.8%），25%SAVORY高筋面粉（粗蛋白12.79%）。书中主面团的水量用到25%，我采用风筝和金像代替，用的是自制无糖的豆浆，过滤后使用，水量只能加到6.7%。请根据豆浆浓度和面粉调整水量。

2.  烤温原方用上火190摄氏度，下火240摄氏度，蒸汽烤制35分钟。我采用自己习惯的温度。