全麦蜂蜜花型面包（冷藏发酵）

方子改自All receipes.com，原方子在这里

根据网站该配方的网友留言做了适当调整。调整了蜂蜜，水，全麦粉，盐的用量。开始看到这个改动的配方本是不想做了，实在是调整的太多了，但是事实证明这样的调整是有道理的。

冷藏发酵让面包体柔软有度，虽然面包体看起来比较扎实，但入口软韧而有弹性，吞咽时完全不会噎口。

66%的全麦面粉让面包麦香十足，虽然口感略粗，但是绝对是越吃越好吃的类型。回味中带着香甜的蜂蜜味儿和醇醇的麦香。真是口有余香，让人很有满足感。

春天来了，冬天长的肉肉快要藏不住了，真是需要在这时候调整一下饮食了。看来全麦系列的面包最近可以多做一做，既能满足口福，又能轻身。感谢LG一直以来对我烘焙爱好的支持，能让我现在做出适合自己口味的面包。在此媳妇儿要强烈表示感谢~

以下是我的具体用料及作法（参考数量2个）

原料

金像高筋面粉粉135g,王后全麦面粉（细麸皮，吸水约60%）250g,蜂蜜75g,水220g,台湾统一海盐5.25克,燕子酵母4.5克，无盐黄油 28g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.将面包桶内加入水，盐，蜂蜜，粉，在面粉上面挖个小洞加入酵母，启动面包机揉面功能揉15分钟，加入黄油继续揉15分钟，至扩展，有大片结实的膜，破洞边缘有齿。

2.放置温暖处发至用手指沾少许面粉扎洞，不回缩不反弹。（我采用冷藏发酵，室温放置约30分钟至1.5倍大小，放置冰箱过夜，超过12小时，取出恢复室温1小时）。

3.将发酵好的面团取出分成两个50g的面团，剩余面团等分成两份，分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

4.将两个大面团，分别擀成圆形，用细棍将面团向下按压，等分8份（我用的木铲子后面的细棍，力度适当不要压断面筋），然后将50g小面团再次滚圆，沾水，在白芝麻中滚一下，将粘着芝麻的一面朝上，底部粘适量水，放在之前擀好的面团中央，放置温暖处发酵至2.5倍。

5.预热烤箱180℃，上下管10分钟。

6除了中央芝麻的面团，面包表面刷全蛋液。

7.入烤箱中层180℃烤制25分钟。