方子取自许正忠/柯文正《面包教室》5℃冰种的美味。

小麦胚芽的香真是不同，炒的时候，就已经满屋飘香，夹在面包吃到嘴里，也是回味不同，跟加了全麦粉的感觉不同，这个更香浓些。

核桃和小麦胚芽片真是绝配，加上黑糖块带出的微甜，一次吃了1/3条吐司也没觉得腻，味道真是不错，吃的我是心满意足~

以下是所用具体原料（参考量2个吐司）

冷藏老面种

原料：金像高筋面粉300g,水195g,酵母1.2g

1.将酵母混合入水中，静置约5分钟至表面起泡

2.一次加入所有面粉，略拌成团。包上保鲜膜，温暖处放1小时（温度26℃-29℃），入冰箱冷藏20-24小时。

PS

因为冬季，所以用的是温水和面。

在烤箱内放一碗开水，放入装面团且盖保鲜膜的容器。

做好的冷藏老面种会多出75g左右，请不要全部使用。

主面团：金像高筋面粉270g ,小麦胚芽片42g,新西兰奶粉12g,牛奶96 g,热水55g,台湾史瑞克黑糖砖60g,太古细沙糖24g,全蛋液 60g,燕子酵母6g,台湾统一海盐6g,澳洲无盐黄油42g.冷藏老面种420g,烤香的核桃仁120g

表面装饰：适量黄油

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.准备工作。将所需的42g小麦胚芽片小火炒香至颜色微黄放凉备用。120g核桃仁烤香掰小块（不要太碎）放凉备用,黑糖砖不容易融化，所以提前敲碎，装到碗内，加入热水至完全融化备用。

2.面包桶内加入牛奶，蛋液，黑糖水，砂糖，盐，奶粉，炒好的小麦胚芽片，面粉，面粉上挖个小洞加入酵母，启动面包机揉约3分钟至主原料略微混合，加入切成块儿的冷藏老面种。揉面至15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至完全（有大片膜，破洞边缘光滑），加入核桃仁揉约3分钟至混合均匀。放置温暖处发至，用手指沾少许面粉，不回缩不反弹即可。

3将发酵好的面团等份12份。滚圆（将突出的核桃仁，尽量藏到面团里），6个放入一个吐司盒。

4.放入温暖处发酵至10分满（比较贪心，计算的面量紧着最大限放的，所以发酵至满模接近满模比较合适）。

5.烤盘放入底层，预热烤箱180℃，上下管10分钟。

6.将吐司放入烤箱。180℃上下管40分钟，上色后加盖锡纸。

7.烤好趁热刷上黄油。

PS

小麦胚芽片是用不粘锅小火炒的，感觉这样更容易控制，要不停翻动，很容就炒过了。