汤种麦片核桃吐司

选自孟老师的100道面包，挺好吃的一款面包，夹着核桃碎，咬上一口，真是口口香，顶面的核桃碎不要省略， 别样的口感~

麦片汤种：速溶麦片20g,水50g(我做了两个面包，用了两倍的量，如果单独做一个,这些量有点不好操作)

主面团

原料：金像高筋面粉250g,太古细砂糖20g,盐1/2小勺，酵母4g,新西兰奶粉20g,自制黑糖蜜20g,水120g,无盐奶油15g,烤香核桃仁60g

表面装饰：全蛋液，太古粗砂糖10g，核桃仁25g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包桶内放入水，汤种，糖，黑糖蜜，盐，奶粉，面粉，在面粉上放酵母，启动揉面功能，继续揉面15分钟。加入黄油继续揉面25分钟至完全（结实大片膜，破洞边缘光滑）。在机器停止前2分钟，加入烤香的核桃仁，揉好后放置温暖处发酵至2-3倍大，用手指沾面粉不回缩不反弹即可。       

2将发酵好的面团，排气，滚圆松弛15分钟。                                                

3.整型卷成圆柱形，卷起的长度，接近吐司盒长度，放入吐司盒.

4.放置温暖处发酵至9分满。

5.180℃上下管10分钟。

6.表面刷全蛋液，撒上粗砂糖和核桃仁碎，放入下层，上下管180摄氏度40分钟。

PS

1.自制黑糖蜜(用的是纪娟书中黑糖糕的黑糖蜜做法)

原料:太古红糖120g,水90g,蜂蜜20g

做法

①.锅中放红糖和水，开中火，不停搅拌，至糖水混合均匀，烧开后转小火，一边不停搅拌，继续煮5分钟。

②加入蜂蜜后继续煮1分钟，一边煮一边不停搅拌。

凉后放入容器中保存（我用了刷干净的小罐头瓶子）