妃娟的配方，参考了LULU的用量(请点这里），做了两个吐司，揉面的时候就感觉手感非常好，用了自制的酸奶和自制的奶油奶酪，效果还不错，只是个头没有长成我喜欢的高大型。

淡淡的乳酪香，很有层次，真是越吃越香,值得细细品尝，遗憾的是手边没有高熔点的乳酪，下次淘到一定再做一次。

以下是我的具体用量

汤种原料：金像高筋面粉50g,开水50g,盐0.25g（没有那么精确的称，称出1g后用手分出1/4）

做法：将面粉与盐混合，加入开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温冷却，放入冰箱18小时-4天（我放了24小时）。

主面团

原料：金像高筋面粉250g,风筝高筋面包粉250g,黄金乳酪粉22.5g,太古细砂糖50g,盐4g,全蛋液40g,牛奶225g,燕子酵母5g,养乐多（用了自制酸奶50g，无糖，厚度接近老酸奶)，自制奶油奶酪40g,无盐黄油40g

1.面包桶内放入牛奶，蛋液，酸奶，汤中，糖，盐，面粉，在面粉上放酵母，启动揉面功能，略成团后加入奶油奶酪，继续揉面15分钟。加入黄油继续揉面25分钟至完全（结实大片膜，破洞边缘光滑）。放置温暖处发酵至2-3倍大，用手指沾面粉不回缩不反弹即可。         

2将发酵好的面团，分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3.二次擀卷，中间松弛20分钟，放入吐司盒，放置温暖处发酵至9分满。

4.180℃上下管10分钟。

5.表面刷全蛋液，放入下层，上下管180摄氏度40分钟。

自制奶油奶酪（引自贝太厨房）

原料：全脂牛奶1000ml,淡奶油175ml,柠檬2个榨汁,盐1小勺

做法：牛奶与淡奶油混合，小火加热至锅边冒小泡，关火，加入柠檬汁，搅拌至出现乳清和颗粒物质分离，静止10分钟，乳清继续清澈，颗粒增大，10分钟加入盐拌匀，倒入热水烫过的棉布（我用的是屉布）上过滤出乳清后，扎好后挂起凉半个小时，放入冰箱8小时即可。

PS

1.我在做奶酪的时候，在挂起晾半个小时后，没有从屉布取出，而是包上厨房纸，放入冰箱，厨房纸进一步吸取了水分，做出的奶酪很干爽。