咖啡核桃吐司（面包机版）

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身边有很多朋友都败了面包机，经常做过几次就丢到一旁，说是干硬不松软，跟我送给她们的面包口感差太多，其实面包机做面包也是有规律可循的，只要摸透它的脾气，一样可以变出丰富而好吃的花样来。

虽说早餐吃的要想皇帝，可天天一大早就要爬起，实在让人疲倦，简单而又营养的早餐再合适不过了~

这款吐司我经常做，深受我婆婆喜欢，烤过后的核桃和咖啡味道融合在一起，浓郁的一塌糊涂，简单的一杯果茶就很让人满足~

朋友们，动手做吧，面包机也可以做出好吃的面包来的~

原料：风筝高筋面包粉300g,蛋液45g, 水150g,太古细砂糖45g ,酵母3.6g,盐4.5g，麦斯威尔速溶咖啡9g,新西兰全脂奶粉9g,无盐黄油45g,烤香核桃仁75g

表面装饰：烤香核桃仁15g,太古粗砂糖10g

面包机：柏翠PE8002

1.面包桶内加入水,鸡蛋,糖,盐,咖啡粉,奶粉,面包粉,在面包粉上挖个小洞,放入酵母。

2.启动面包机揉面程序7,揉面15分钟。揉面程序结束后，加入软化好的黄油。

3.重新启动揉面程序7两次，继续揉面约25分钟。至完全状态，加入烤香的核桃仁继续揉面团约2分钟至均匀。

4.盖上面包桶盖子，利用面包桶的余温将面团发酵至2-3倍大。

5.将发酵好的面团取出，取出搅拌棒，将面团滚圆，放入面包桶中。

6.微波炉的电源关掉，将面包桶放入微波炉中，里面放一碗刚烧开的热水。半个小时后换一次开水，至6-7分满（用烘焙用温度计测温度为35℃左右）。

7.将发酵好的面团，刷全蛋液，表面撒上装饰表面的核桃仁和粗砂糖。

面包桶侧面包上锡纸，光面朝外。

8.放入面包机中。选择程序12烘烤功能，颜色中，盖上盖子烤制40分钟。在烤制15分钟后，快速抽出锡纸，继续烤25分钟。

以下是我用面包机的一点心得体会

1.            关于揉面。

夏天全程敞开盖子，用凉开水，冰牛奶，冰鸡蛋，冬天根据室温，选择，温度太低就全程盖盖子。冬天家里的室温是25摄氏度，原料我仍然是用冰箱取出，最后20分钟，盖上盖子，搅拌好的面团内部温度在28摄氏度左右。如果你家里的温度过低，你可以将原料恢复室温后使用。

2.            关于发酵。

面团的一发，一般都利用揉面的后的余温，基本上60分钟左右就差不多了（室温在25℃左右，根据室温，请酌情增减），一发好的状态为用手指沾少许面团，在发好的面团上按个小洞，面团不回缩，不反弹即可。二发用封闭空间加开水，基本上50-60分钟也差不，二发体积增大2-3倍，面团用手指轻按，回弹很慢即可（这个状态为甜面包）。

3.            关于干果。

核桃仁等，最好烤过（我一般用微波炉高火打1分30秒即可），放凉后略掰碎使用。蔓越莓，葡萄干等，用朗姆酒泡过后使用，烤过后会有特殊香味，味道更好。

4.              关于烤制。

面包机是底管加热。火力比较集中。可以在面包桶外侧包上锡纸，这种方法可以使烤出的面包皮薄，口感也会柔软。单独用烘烤功能，我习惯烤40分钟，设定颜色中。如果用甜面团程序，我一般不加锡纸，用浅色（虽然表面上色会浅些，但组织不干）。

5.            关于保存。

烤好的面包，要马上从面包桶中取出。放在垫起的烤网上冷却。不要直接放到烤盘上，以免底部产生水汽。刚烤好的面包，不要着急切开，等冷却后，再切割。烤好后切片，装入保鲜袋室温保存或者冷冻保存，不建议放入冰箱冷藏保存。因为冷藏温度会让面包加速老化。

6. 我经常用的面包机配方。

 超绵牛奶吐司------原料：金像高筋面粉375g,蛋白90g,细砂糖37.5g,牛  奶195g,酵母6g,盐4.5，无盐黄油37.5g

 黑糖吐司----------原料：王后高筋面粉300g,水183g,玉米油20g,盐3g,黑  糖40g,奶粉11g,酵母4g