老式鸡蛋饼干（参考量42块）

很喜欢吃老式点心，没事就去买些吃，最近群里的梓含一直在做老式饼干，看着我心里直痒痒，手里正好有个老式鸡蛋饼干方子，原方请请点这里.

虽然我减了碳酸氢氨的量，但成品依然酥脆，蛋香十足，切面组织有气孔，泡过水后不会很快软掉，很适合给家里老人当早上泡牛奶吃~

喜欢甜味儿，可以用原方的200g糖量，这个甜度对我来说正好~

以下是我的具体用料，加了糖量和臭粉的用量，去掉了香粉，增加了香草精

原料：美玫低筋面粉500g,太古绵白糖150g,玉米油100g,全蛋液120g(约2.5个)，水30g,无铝泡打粉5g,斧头牌小碳酸氢氨（臭粉）3g，香草精1g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

1.    将蛋液，水，糖，香草精，用手动打蛋器打匀。

2.    将面粉，泡打粉，臭粉混合过筛（不过也行，这样是为了让各种粉能 更均匀的混合到一起。

3.    将2倒入1中，用刮刀拌匀。放入冰箱冷藏10-15分钟。（这样做可以更好操作）。

4.    稍微放点面粉到面案上，擀成3-4mm的片，进一步整形。（我用两个切模做的，你可以切成长方形，我喜欢厚一点的口感，所以面片基本都在4mm左右）

5.    预热上下管190度预热10分钟。

6.    将做好的饼干，表面刷上全蛋液（我习惯将全蛋液过滤后使用，这样上色均匀，颜色好看）

7.    190度中层15分钟。

PS

1.如果上下调温烤箱炉温调整为上管210度，下管170度.

2.做好后建议放凉4小时以后食用，让臭粉的成分进一步挥发掉。