配方取自《日本名店名人面包秘方》

做好了一个个黑不溜秋的小圆，实在不起眼，可是在加了馅，撒上糖霜后，十分让我惊艳，真是高一年级的感觉~

咬上一口，单单就是面包体就好吃的让我惊讶，松软有度，真是咬上才会知道的感觉~

馅料十分有层次，加了蓝带的糕点奶油酱，香草籽清晰可见，入口即化，，吃到中间香蕉馅的时候，颗颗核桃仁混在香甜的香蕉馅中，好吃的让我眯起了眼~

绝对适合招待朋友，当手信礼哈~

以下是我的具体用料(参考数量12个)

原料：金像高筋面粉240g,美玫低筋面粉60g,燕子酵母6g（书中是活酵母12g）,盐3g,绵白糖75g,蛋黄60g,奶粉10g，好时可可粉15g(我用的是碱化可可粉)，水135g,无盐黄油30g(书中是白油)，

馅料：

香蕉馅：香蕉150g,韩国幼砂糖30g,蜂蜜30g(书中糖为50g,蜂蜜为50g),核桃50g，黑朗姆酒10g，无盐黄油20g

卡仕达馅-我用了蓝带《糕点圣经》中的糕点奶油馅：牛奶250ml.韩国幼砂糖40g(书中用了60g),蛋黄3个，美玫低粉15g,玉米淀粉10g,香草豆荚1/2根

表面装饰；全蛋液，防潮糖粉适量，香蕉4根

1.    面包机内加入水，蛋黄，糖，盐，奶粉，可可粉，面粉,启动揉面功能揉面15分钟后，加入黄油，继续揉面15分钟至扩展阶段。放置温暖处进行一发（书中为温度30℃ ，现在北方天气稍凉，我放在面包机内约60分钟，然后排气，在烤箱放了碗热水，继续放置30分钟，用手指沾少许面粉扎个孔，不回缩即可，书中用了后油后盐法，除酵母，盐，可可粉，黄油外原料先混合静止20分钟，而且采用手揉，我用面包机直接操作的）。

2.    利用发酵时间处理馅料。

香蕉馅做法：

①    香蕉切成1cm厚的片，核桃仁用微波炉高火打1分30秒，放凉切碎。

②    不粘锅中放入香蕉片，加入蜂蜜，糖，中火煮，不停用铲子搅拌至软泥状（主要把水分煮干，不要糊了）,离火，加入黄油，不停搅拌至黄油完全融化，加入处理过的核桃，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。

卡仕达馅做法：

①    将香草豆荚切开，用小刀刮出香草籽，加入牛奶中，用小火煮至沸腾。（我习惯加入30g糖在牛奶中，这样能融化的更好，煮至沸腾前，关火然后盖上盖子闷10分钟，这样香草豆荚的香味能更好的透出）。

②    蛋黄和糖（加入10g）打至颜色发白，筛入低粉和玉米粉，搅拌均匀。

③    将牛奶煮开后，取出香草豆荚，加入1/2到蛋黄糊中，搅拌均匀后，再倒回锅中（我习惯在这步过筛，这样蛋糊中颗粒，会被滤除，蛋糊会更细腻）。

④    用最小火煮至浓稠，期间不停搅拌（要煮到微微冒泡，否则做好的蛋糊中会有生粉味道）。放入容器中，盖上保鲜膜，至完全冷却。

3.    将发酵好的面团取出，排气，分割12等份，每个50g,盖保鲜膜松弛15分钟。

4.    将松弛好的面团取出，擀成圆形，放入香蕉馅（约28g）.捏紧封口。

5.    放入铺着高温油布的烤盘中，至两倍大（书中是23摄氏度发酵约50分钟，我是放在烤箱里面，加了一杯热水）。

6.    预热烤箱180度10分钟（将烤箱时间直接设置为22分钟）.

7.    刷全蛋液.

8.入烤箱180度中层上下管烤制12分钟。

9.    将冷却好的面包，从1/2处切开（我没完全切断），放入3cm长的香蕉，在香蕉周围挤上卡仕达酱（约25g）,盖上面包片，表面撒上糖霜装饰。

PS

1.    原方的卡仕达酱原料为牛奶250g,低粉15g,细砂糖50g,黄油6g.蛋黄50g,香草精少许，喜欢的朋友可以试一下。

2.    我用的是芝麻蕉，十分的甜，所以做香蕉馅的时候减了糖，请根据香蕉品种适当调节。

3.    卡仕达酱煮好，请放入冰箱冷藏，在吃的时候加入，这样口感会不同，会更好吃。加卡仕达酱的时候，最好用裱花袋，这样加的比较均匀。

 



、