卡仕达面包

配方取自《日本名店名人面包秘方》

很经典的面包，很多朋友都做过，味道真是好吃~

香甜的馅儿，松软的面包体，单吃一个是不够的~

以下是我的具体用料

原料：金像高筋面粉350g,燕子酵母9g（书中是活酵母18g）,盐4g,绵白糖85g（书中是细砂糖）,蛋液85g,水120g,鲜奶油35g，奶粉10g,无盐黄油40g(书中是白油)，

卡仕达馅：牛奶500g.绵白糖80g(书中用细砂糖125g),蛋黄60g，全蛋液60g,美玫低粉18g,玉米淀粉15g,香草豆荚1/4根,无盐奶油50g

表面装饰：打散的全蛋液，杏仁片适量

1.提前将卡仕达酱做好，以下是我习惯做法

①    将香草豆荚切开，用小刀刮出香草籽，加入牛奶中，用小火煮至沸腾。（我习惯煮至沸腾前，关火然后盖上盖子闷10分钟，这样香草豆荚的香味能更好的透出）。

②    蛋黄和糖，打至颜色发白，筛入低粉和玉米粉，搅拌均匀。

③    将牛奶煮开后，取出香草豆荚，分次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后，再倒回锅中（我习惯在这步过筛，这样蛋糊中颗粒，会被滤除，蛋糊会更细腻）。

④    用最小火煮至浓稠，期间不停搅拌（要煮到微微冒泡，否则做好的蛋糊中会有生粉味道）。

⑤    煮至粘稠后，放入黄油继续煮至融化。

⑥    放入容器中，盖上保鲜膜，至完全冷却。（我习惯放在冷水上搅拌让其降温，这样做好的酱也会更加顺滑，然后再盖保鲜膜。冷却后放冰箱冷藏，第二天用）

1.    面包机内加入水，鲜奶油，蛋，糖，盐，奶粉，面粉,启动揉面功能揉面15分钟后，加入黄油，继续揉面15分钟至扩展阶段。放置温暖处进行一发（书中为温度30℃ ，现在北方天气稍凉，我放在面包机内约60分钟，然后排气，在烤箱放了碗热水，继续放置30分钟，用手指沾少许面粉扎个孔，不回缩即可）

2.    将发酵好的面团取出，排气，分割14等份，每个50g,盖保鲜膜松弛30分钟。（书中是50分钟，感觉有点长了）。

3.    将松弛好的面团取出，擀成厚度5mm的长椭圆形，放入卡仕达酱.捏紧封口。

4.    用切面刀在封口处切两刀，长度约2-3cm。

5.    放入铺着高温油布的烤盘中，至两倍大.

6.    预热烤箱180度10分钟（将烤箱时间直接设置为22分钟）。

7.    刷全蛋液，撒上杏仁片入烤箱180度中层上下管烤制12分钟。