台式软面包(中种)

配方取自王传仁-《唯我独卖面包大全》。

面包真是松软哪，涂果酱，夹着火腿沙拉或者撒上黄芥酱夹着热狗肠，想怎么吃都好吃。单吃一根绝不过瘾~

LG说这个以后可以专门用来做热狗面包，真是比宜家的好吃，受到领导表扬真是难得，好配方值得一做再做~

以下是我的具体用料（我用了2/5的量，做了14个面包）

面包机：柏翠PE8002   

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

中种：金像高筋面粉280g，蛋液40g,牛奶40g,水100g，酵母7g,（书上用的是新鲜酵母14g）

1.    以上原料放入面包机揉成团,发酵至2.5倍大.（约一小时）

主面团: 金像高筋面粉120g,韩国幼砂糖88g, 盐4.8g,卡夫芝士粉6g,无盐黄油48g,水76g

1.     面包机内加入水，糖，盐，卡夫芝士粉,面粉,将中种撕成小块，启动揉面功能揉面30分钟。发酵5分钟（书中为温度28℃ ，现在北方天气稍凉，我是在面包桶中放了大约10分钟，用手指沾少许面粉扎个孔，不回缩即可）。

2.取出发酵好的面团，排气，分割14等份。（书中分割55g/个，我分割约为57g）

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.整成橄榄状。

5.放置温暖处发酵至2.5倍大。（约45分钟）。

6. 7.预热烤箱上下管180度，预热10分钟。

7.表面刷蛋液，撒芝麻（白芝麻用完了，直接做成原味和黑芝麻）.

8. 放入烤箱中层,180度烤至13分钟。

 PS

1.新鲜酵母和干酵母的用量比例为3：1.3，来自王传仁大师。

2.干酵母的水分是鲜酵母的3分之1，但是考虑到因干燥造成的活力低下，死细胞等一般使用时换算成2分之1。Instant干酵母。这种酵母比以往的干酵母发酵力更强，使用量也只需要干酵母的70-80%。一般来说酵母用量，吐司2%，甜面包3-4%，史多伦（德国圣诞面包）10%。以上引自秋秋的博客（请点这里）。