面包机刚搬回家那阵儿，老实说真的没有拿它烤过几次面包，总感觉面包机烤出的偏干，皮厚。总爱折腾烤箱来做。但人总有犯懒或忙碌的时候，寻思着把面包机利用起来，这样总好过外面买的。

后来看到很多前辈的博客，慢慢发现，用好面包机还是有很多学问的，掌握好窍门，一样能做出不逊于烤箱烤出的面包。

配方来自刀老师的超绵吐司，强烈感谢~，我根据面包桶的大小，按照1.5倍的用料操作的。

这款吐司我经常做，十分适合面包机操作。成品真是柔软的很，拉丝效果非常好，用手撕着吃很有感觉~

味道清淡，搭配果酱，蔬菜沙拉，果汁，咖啡，牛奶都能让家人早上美美的吃上一顿~

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原料：金像高筋面粉375g,蛋白90g,细砂糖37.5g,牛奶195g,酵母6g,盐4.5，无盐黄油37.5g

面包机：柏翠PE8002

1.    除黄油外，加入所有原料。

2.    启动揉面程序7，揉面15分钟。

3.    选择和风面包（或者甜面包）程序4，烤制颜色为浅色，重量为675g。

4.启动程序4，此时面包机显示2:56，我用的PE8002面包机带10分钟预热功能，所以在2:46时加入黄油。（如果不带预热功能，则启动机器前加入即可）。

5.当面包机第一次发酵结束后，面包机将自动搅动30S，进行整形，这时显示时间为1：32。（如果不想手动进一步整形，可以省略以下5-7步骤。

6.将面包机插座电源关闭（利用面包意外断电功能，面包机在15分钟内再次通电后，继续回复之前的操作）。取出面团，拿出搅拌棒。

7.面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟后，重启电源后，马上关闭电源。(操作的时间要掌握好，可以用计时器控制)。

8.一次擀卷松弛15分钟后（在松弛10分钟后，重启关闭电源）。

9.将松弛好的面团，再次擀卷，放入面包桶中。

10进行第二次发酵。在时间显示00：53的时候，刷全蛋液。至整个程序结束。

以下是我用面包机的一点心得体会（高手请飘过哈~）

1.    关于配方。面包机的火力一般比烤箱大，所以选用水份大的配方做出的面包才会松软，或者通过制作方法来改善口感，例如中种，液中，烫种，老面，冷藏发酵等方法。如果揉好的面团跟用烤箱的面团手感接近，那么面包体很容易偏干，影响口感。

2.    关于投放原料顺序。向面包机放原料时候，我习惯先放液体（牛奶，水，蛋液，淡奶油，植物油等），然后放面粉，在面粉上挖个洞放酵母，如果配方有黄油，就揉面15分钟后再添加（这样更容易揉出膜）。当然如果是加入原料马上进行烘焙。这个顺序并不严格。但如果采用定时烘焙时候，一定要注意原料的顺序，避免酵母过早接触液体。

3.    关于操作过程。用于制作吐司的面团要求揉到完全状态。一般面包机设定的程序揉面的时间相对短些。可以增加一个揉面的过程，根据配方不同，一般40-50分钟即可揉到完全状态（切一小块，用手拉开，有大片膜，膜有弹性比较结实，破洞边缘光滑）。

4.    面包机火力偏大，单独用烘烤程序（一般都是60分钟），基本40分钟左右就烤好了，可以提前15-20分钟关火（这个只是针对单独烘烤程序，面团总重量在600-700g）。另外不同程序的烤制的时间也不同，例如PE8002和风程序(选择重量675g)烤制时间为52分钟，德式全麦程序则为56分钟。采用不同重量的面团烤制时间也要相应的调整。

5.     面包出炉如何处理。烤好的面包，要马上从面包桶中取出。放在垫起的烤网上冷却。不要直接放到烤盘上，以免底部产生水汽。烤好后切片，装入保鲜袋室温保存或者冷冻保存，不建议放入冰箱冷藏保存。因为冷藏温度会让面包加速老化。