维也纳可可酥饼

维也纳可可酥饼

挤花的时候，用了吃奶的筋儿，脸都憋红了，给我婆婆都逗乐了，说是做点心也是个体力活~

娘呀，这可能是我做过饼干中，面糊最干的，手都没劲儿，小号星花嘴是整不了，后来直接换了大点的花嘴~

吃到嘴里，好吃的让我意外，香醇的可可味，酥松可口，微苦的香浓完全不逊于一般的巧克力饼干~

果然是大师的配方，绝对值得用吃奶的劲儿做一回哈~

以下是我具体用料和过程（方子取自Pierre Herme《大师糕点》232页，

我用了1/2的量）

中筋面粉130g,澳洲无盐黄油125g,可可粉15g,糖粉50g,盐少许，蛋白1.5大勺

做法：

1.    黄油提前软化。面粉和可可粉过筛。糖粉和盐过筛。

2.    将黄油打散混合均匀成乳霜状，加入过筛的糖粉和盐，搅拌均匀。（我先用电动打蛋器不通电情况下，将黄油轻轻打匀，然后加入糖粉和盐，略拌均匀后，用打蛋器中档位打至混合均匀）

3.    取一个蛋白搅打均匀后，取出1.5大勺，加入步骤3，搅打均匀。逐渐倒入过筛的面粉和可可粉，轻轻搅拌均匀，但不要过度搅拌。（我将蛋白分次加入，每次用中档打匀后，再加下一次的蛋白，面粉和可可粉同样也是分次加入，用刮刀轻轻拌匀）

4.    取1/2面糊加入裱花袋，用花嘴挤出5cm长，3cm宽的W型，间距2.5cm（书中用的是9号星型花嘴，挤30块左右酥饼，面糊比较硬，挤的手疼，我直接换成中号菊花嘴，挤了15块,下图是书中的挤法）

5.    180度中层烤10-12分钟。（我做的大了点，烤了12分钟）

6.    烤好后放至烤网冷却。

1.    黄油不需要打发到做曲奇的样子，拌匀即可。不要过度搅拌，以免影响口感。

2.    面糊比较干，建议用布质或硅胶的裱花袋，这样不会把袋子挤破了。挤得时候一只手捏紧尾端，靠近裱花嘴的一端用力，比较好做操作。

面糊比较干，后来的挤成下面的M形状了