天然酵种系列-红豆吐司

原酵母版是来自金大旺的， （请点这里）。

感谢桃子to to的天然酵母分析（请点这里），很有启发，强烈感谢~

发酵效果非常理想，是我做天然发酵吐司长的最高的一次，哈哈~

淡淡酸味面团，搭着甜甜的蜜红豆，真是好吃~

以下是我的具体用料

金像高筋面粉140g,风筝高筋面粉94g,太古细砂糖30g,盐3g,天然酵母92g,水30g,牛奶35g，全蛋70g,安佳无盐黄油30g,京日蜜红豆100g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1.将面包桶内加入天然酵母，水，牛奶，鸡蛋，盐，糖，加入面粉，启动揉面团功能揉面约，继续揉面15分钟后，加入黄油，揉面约25分钟，至完全状态（有大片膜，破洞边缘光滑）。放置温暖处进行基础发酵发酵到2倍大，用手指沾少许面粉，按个小洞，面不回弹或几乎不回弹，如果回弹继续发酵一会儿。

2..将发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟。

3.擀成长方形，撒上蜜红豆，从左向右卷起。放置土司盒子内，发酵至9分满。

4.上下管预热180度10分钟。

5.涂上蛋液，放入烤箱下层,180度,烤40分钟（30分钟的时候加锡纸）。

PS:

1.     天然酵母一般我一周取出一次，喂养3次后入冰箱保存，每次喂过12小时就可以做面包了。目前活力很好。喂养2个小时就会长高，产生气泡。

晚上做好没等放凉，就装口袋了，第二天顶部变成皱皱的