天然酵种系列-蜂蜜餐包

婆婆很喜欢吃天然酵母面包，说有老面的味道，这次没来的及在家里做完，用了两个蛋糕模子，带着到婆婆家去烤，用的是我刚刚学烘焙买的 16L的小烤箱，退役后一直放在婆婆家，好让我多个据点倒腾~

根据大旺的蜂蜜吐司改的（请点我），做法参考桃子to to,小德姐姐的天然酵母蜂蜜吐司，强烈感谢~

成品味道微酸，十分松软，希望妈妈喜欢~

以下是我的具体用料

原料：

酵头: 天然酵母42g(100%水粉比例),水69g,金像高筋面粉129g

1.     以上原料混合成团，盖保鲜膜室温12小时，至完全膨胀。

主面团

金像高筋面粉350g,蜂蜜100 g,全部酵头,奶粉12g,盐6g,水130g,安佳无盐黄油20g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：长帝ck-15b 16L

做法：

1.将面包桶内加入水，蜂蜜，盐，酵头，加入面粉，启动揉面团功能揉面约，继续揉面15分钟后，加入黄油，揉面约15分钟，至扩展状态（有大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处进行基础发酵发酵到1.5倍大，约2.5小时,放入冰箱冷藏过夜（我放了7小时），取出变为两倍大。

2.取出后恢复室温1小时。

3.将发酵好的面团排气，取400g等分5份（装7寸模子），剩余的面团等份五份，每份约95g.（装8寸模子）。

4.用油纸铺好7寸蛋糕模子和8寸蛋糕模子（我为了拿走，在路上发酵才这样的，要一直在家，可以将面团等份10份，滚圆成餐包装即可）

4，将面团，滚圆,，装入模具中。

4.酵至2倍大（我在路上发了约40分钟，到了婆婆家接着放到烤箱里，加了刚烧开的热水接着发酵的，期间换几次水，我发了3个小时）

5..打开箱上下管预热180度10分钟。

6.涂上蛋液，放入烤箱中层,把180度,烤25分钟（20分钟的时候加锡纸）。

PS:

1.       天然酵母一般我一周取出一次，喂养3次后入冰箱保存，每次喂过12小时就可以做面包了。目前活力很好。喂养2个小时就会长高，产生气泡。

2.       基础发酵放入冰箱后会酸味更多些，我还是喜欢一次发好的，淡淡的酸味，更符合我的口味。由于回家较晚，基础发酵来不及完成，所以放到冰箱里发酵的。这样做的面包表面会有气泡，不是很光滑的。