终于写完了步骤，累的我码不出字了，感谢圆猪猪，异海，whitney前辈们的精彩博文~

 

夏天到了，朋友们欢迎来吃西瓜~

 

A 红曲戚风蛋糕

原料：

蛋黄糊：蛋黄 80g,橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉82g，红曲粉8g

蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g

 

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

 

做法：

1.     将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，称出所需用量，蛋白放入冰箱。面粉，红曲粉，混合均匀过筛两遍。用新鲜橙子压出60g汁备用。称出所用油量。细沙糖20g加入蛋黄中，剩余60g糖备用。烤箱电源插好，烤盘放倒数第二层（如果烤箱小，只有三层放底层）。

2.     将玉米油和橙汁用手动打蛋器打至油水混合（无油花，接近米汤的感觉）。

3.     一次加入全部低粉，用手动打蛋器略微搅拌（成Z型拌，有少许粉类不要紧，不要多拌）。

4.     加入全部蛋黄，拌匀成光滑的面糊，呈现光泽（这时候可以放心搅拌，搅拌20圈就差不多，是划圈，没看错哦，不会出筋的）

5.     将蛋白从冰箱取出加入白醋或柠檬汁，用打蛋器低速将蛋白打至粗泡后，加入三分之一糖，继续中档速打至白色蛋糊增厚，再加入三分之一的糖,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入剩余的糖。用中档速打至纹路越来越清晰，阻力也会慢慢变大，蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时（中性发泡）。感觉搅动的时候手感很沉的时候，多停几次勤看一下，当发现蛋头及蛋糊有短短且直直的尖头（硬性发泡）时候，马上停止，以免打过了，打发过的蛋糊会成大块状，造成制作失败。

6.     在蛋白出现现纹路的时候预热烤箱上下管140度，时间设定一个小时（包含预热和烤制的时间）

7.     用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，倒入剩余的蛋黄面糊,翻拌均匀倒入模具中，用刮刀抹平表面。

8.     距离15-20cm高，磕几下，震出大泡后，把模具放入烤箱.

9. 140度烤制25分钟（面糊会慢慢涨高）

9.     25分钟后转170度继续烤25分钟。（上色后加盖锡纸，锡纸不要完全扣住模子，在中间上色的地方盖上就可以了，面糊会慢慢下降至与模差不多高）

10.     出炉后摔两下，倒扣在烤网上，过夜脱模。

11.   脱模用脱模刀沿着模子划一圈，底部用抹刀抹一下，就能脱模啦。

12.用牙签把戚风分成等高的8份，用小刀在每根牙签的下面划一道，用长的面包刀沿着划开的口子分成两半。

第二部分：缎带海绵围边

A.     图案

原料：无盐黄油 20g,糖分20g,低粉15g,抹茶粉5g,蛋白20g

做法：

1.     黄油室温软化至能轻松捅入手指状态。低粉混合过筛。

2.     加入糖粉，用小刮刀拌匀。

3.     加入全部粉类，切拌均匀。

4.     蛋白打散，分3次加入蛋白，每次拌匀后加入下一次的。

5.     拌匀后放入裱花袋中，

6.     在烤盘上涂一层油，把硅胶垫放在烤盘上（这样硅胶垫就会很服帖的粘在烤盘上了），在上面画上粗细不等的6-7条细条（不要直直的，有点幅度）。

7.     用牙签横着从左到右，再从右到左，依次划一下，做出纹路。

8.     将烤盘放入冰箱冷藏至花纹变硬（我着急做，大约40分钟就取出来了，其实最好冻硬）。

 

B.     海绵围边

原料：低粉37g,菠菜粉3g,糖粉30g,鸡蛋一个（我用带壳称70g的蛋）,蛋白一个（我用带壳称70g），细砂糖10g.

1.     将蛋白称出放入冰箱备用.将面粉，菠菜粉，糖粉混合过筛两遍。

2.     将全蛋打至混合均匀，加入粉类，用手动打蛋器拌至无面粉颗粒。

3.     将蛋白从冰箱取出，加入10g细砂糖，打至硬发。

4.     加入2中，翻拌均匀。

5.     设定烤箱210度上下管18分钟（包括预热和烤制时间）。

6.     倒入A图案制作的花纹上，用刮刀抹开，尽量厚度均匀。

7.     放入烤箱中层，烤制8分钟。

8.     烤好后连同硅胶垫放在烤网上，5分钟后盖上保鲜膜即可。

9.     冷却后小心的揭下来。

10.  按照蛋糕的高度裁好备用。

 

第三部分：组装

原料：蛋糕，缎带海绵围边，淡奶油（200g,糖粉20g,香草精5ml，柠檬汁几滴，黑朗姆酒几滴），蜜红豆适量，甘纳许(白巧克力80g,淡奶油30g,无盐黄油20g)，黑巧克力适量。

1.     将淡奶油打加入糖粉，香草精，柠檬汁，朗姆酒

2.     用高速打至出现花纹，转低速至浓稠即可。（量比较少，注意不要打过了）。

3.     将打好的淡奶油用抹刀挑出些，抹在戚风蛋糕（靠近底下的切片）上，撒上适量蜜红豆，再抹些打发好的奶油，盖上蛋糕片。

4.     在蛋糕上面盖上8寸活底模子活底，在侧面均匀涂上一层淡奶油（加活底模子为了防止涂到表面上。把缎带海绵围边围上（注意接缝处要贴好）。

5.     将处理好的蛋糕放入冰箱冷藏一会儿，把黑巧克力装到裱花袋中，放在碗里隔热水让其慢慢溶化。

6.     将淡奶油30g和无盐黄油20g,煮开后，关火，加入白巧克力，静止5分钟，轻轻搅拌均匀。稍稍放凉备用。

7.     将蛋糕取出，用步骤5溶化好的黑巧克力，在蛋糕表面画出西瓜子。

8.     把温度下降的甘纳许，用裱花袋在蛋糕顶部挤上一圈当做瓜瓤。（力度要均匀，连贯）

 

 

 这是第三次做的西瓜蛋糕，瓜瓤换成了奶油  ，这次用量是300g淡奶油，加了少许香草精，柠檬汁，黑朗姆酒以及少许奶粉打发的。

顺便做了几个迷你的，很好玩哈~