天然酵母系列白吐司

配方用的是BBA的白面包配方，配方请移步之前作过的汉堡包（BBA)

夏天真是适合做吐司，连天然酵母的吐司也很神勇，酵头减少到25%，依然发酵的迅速，这个酵头发出来的面包，只有很淡淡的酸，空口吃依然很美味，如果能再来块烟熏火腿就好啦~

酵头：天然酵母20g（100%水粉比例）,水35g,金像高筋面粉65g

1.以上原料混合成团，室温放置12小时至完全膨胀。

主面团：金像高筋面粉225g, 盐5.4g, 细砂糖23g,，全蛋液23g, 奶粉18.5g, 全部酵头, 水135g, 无盐黄油23g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

1, 面包机内加入水，蛋，糖，盐，奶粉，全部酵头，面粉，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油后继续揉约15分钟，揉至完全，室温放置2倍大左右。（手指沾面粉下按，不下陷，不回弹，约3小时。）

2.将发好的面团排气，分成3等份，松弛15分钟。

3.擀卷一次，松弛20分钟，再次擀卷，排入吐司盒中。

3盖保鲜膜，室温发酵至9分满。（这个面量比较大，所以发酵至9分，约5小时）。

4.预热烤箱180度预热10分钟。（连烤制时间一起设定）

5.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW） ，中下层180度慢焙40分钟..

PS:

1.     夏季潮湿度比较大，所以添加的水量最好留出20g,根据实际情况调整水量。我的这个水量有点大，面包烤制后不太长个。

2.     第一次发酵有些不到位的，发了2小时40分钟着急出门，索性给整了形，所以表皮有些问题。