自制马斯卡彭奶酪

说起提拉米苏的灵魂马斯卡彭奶酪，售价真是贵气，小小的一盒就要70多，让人很是肉疼~而且还经常断货，打开存放的时间又短，真是伤不起~

以前用酸奶做过奶油奶酪，成品偏酸，不太像马斯卡彭的味道~

网上发现自制的方子，高兴得不得了，赶快买齐原料，回家折腾~

成品让我非常满意，一点也不酸，味道香浓，真有点市售的感觉。

性价比超高，严重推荐哈~

原料：安佳淡奶油450g,酒石酸1/4小勺，1小勺水，糖1/8小勺，盐1/16（用指尖捏一点点）

工具：烘焙液温计

做法:

1.     酒石酸加上水提前融化备用。

2.     用厚底锅（我用砂锅），倒入淡奶油，加入糖，加入盐，中火煮至温度85度，转小火，期间轻轻搅拌。

3.     温度加热85度后，加入提前调好的酒石酸，搅拌均匀。

4.     期间不停搅拌，慢慢变得浓稠，保持85度5分钟。

5..关火，倒入容器中，放置稍凉。

6.入冰箱冷藏12小时(图上是12小时后的状态）。

6.     用烫好的屉布扎好，悬空过滤，包好放冰箱冷藏24小时。

7.     过滤的奶酪放入冰箱，密封保存，3天-5天内用掉。

PS

1.     建议不要用底太薄的锅，会糊底的。

2.     安佳算是轻质奶油（35%），如果用重质奶油（38-40%）酒石酸的用量要减半。

3.     没有酒石酸，可用柠檬汁代替。用量为1/4小勺酒石酸=30ml柠檬汁。感兴趣的朋友可以试一下。

4.     以上配方成品能过滤出250g的乳酪,过滤的乳清不要倒掉哦，很有营养，可以做面包的。