手指饼干(参考量30根左右)

用的是PH的方子，参考舒涵的用量，口感真是不同，吸饱了水也不易断裂，果然是糕点大师，配方真是好用~

贪心撒了厚厚的糖粉,烤出来看起来白白的,但是味道很赞，刚出炉的时候脆脆的糖皮，好吃的让人眯起眼睛，密封保存，放到第二天也依然脆脆的，很喜欢~

原料; 蛋黄2.5个（45g）,蛋白3个(120g),韩国幼砂糖78g,中筋面粉63g,糖粉适量

工具烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

打蛋器：客浦客浦MLHM10

做法：

1.     称料，把直径1cm的裱花嘴装到裱花袋中备用。烤盘铺上油纸.

2.     蛋白分三次加入糖(留出两大勺打发蛋黄用)，打至硬性发泡(打到图上后，我又低速打了一小会儿，整理一下气泡，尖会变的稍短些，做海绵养成习惯啦，嘿嘿）。

3.     蛋黄加入2大勺糖，用打蛋器打颜色变浅发白。

4.     分1/3蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀。

5.     倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

6.     一次筛入全部的中粉，切拌均匀。

7.     用裱花袋装入蛋糊（放到口径差不多的容器里比较好装），挤出长条，筛上糖粉，静置15分钟。5分钟过后，预热凯仁烤箱190度上下管，10分钟。

8.     入烤箱前再筛一层糖粉。

9.     190度中上层烤12分钟（这个时间适用1cm花嘴挤出的大小，如果较小建议缩短时间至10分钟）。

PS

1.     打发一定要打到硬发状态（ 蛋头带短短的直立小尖），拌的时候不要画圈,这个配方中间需要放置15分钟,开始很担心发生消泡问题,看来只要蛋白打发到位，面糊是很禁得住折腾的,放心做吧。

2.     以上的量,我用58L烤箱烤了2盘，做第一盘，多出来的面糊放入冰箱保存的。如果家里有两个烤盘，在烤箱预热5分钟的时候，从冰箱取出蛋糊开始挤第二盘，挤好后,筛上糖霜,正好来的及给第一盘洒上糖霜入烤箱烤制,缩短面糊的存放时间~

3.     烤箱如果上下间距小，放中层即可。如果上下间距大，建议放中上层，这样烤好的糖霜皮会比较结实，不会移动的时候破碎。用原方230度烤过（8-10分钟即可），感觉没有190度中上层效果好，请朋友按照自己的烤箱脾气调整。

4.     烤好后略微放凉（不烫手），轻轻揭下即可。不要彻底放凉感觉不太容易揭开.

5. 如果做提拉米苏烤到表面微黄即可。空口当饼干吃可以适当烤的干些，烤制14分钟即可。