老婆饼（参考量16个）

 

方子来自瑶宝宝的胖妈妈的终极配方，第一次用猪油，起酥效果很棒，出炉第二天仍然是酥的直掉渣，分层也很好，吃的时候得用手接着，真是酥的一塌糊涂哈~，跟市售的老婆饼不饼皮不同，但是我很是喜欢~

 

馅心糯糯的，夹着香香的芝麻，味道很好，但是有少许粘口，如果更柔软一些就好了，有好配方的朋友欢迎指导一下哈~

 

 

以下是我的具体用料和步骤

 

 

油皮原料：美玫低粉200g,猪油60g, 细砂糖40g,水85g （原方100g）

油酥原料：美玫低粉120g,猪油60g

内馅原料：水磨糯米粉120g,绵白糖100g（原方120g）,水150g,花生油60ml.熟芝麻（白色）40g,奶粉30g( 也可以用椰蓉)

刷表面：  蛋黄1个

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

制作方法：

1.     油皮混合后揉至光滑（水一点点慢慢加入，根据所用面粉的不同，适当调整）。油酥原料混合均匀，揉成光滑的团。

2.  分别将油皮，油酥等分16份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

   

 

 

3.利用松弛的时间，制作内馅。将水，糖，油混合均匀，用种火加热至糖完全融化，转小火，加入全部的糯米粉

和奶粉，快速均匀成粘稠状，关火加入芝麻拌匀，平铺在盘子上，略微放凉，套上保险袋，入冰箱冷冻30分钟

（要冷冻不要冷藏哦）。

4.     将油皮包油酥，捏紧接口，口朝下放，

5.擀成细长的椭圆形，从上向下卷起。

6.     将所有的面团都擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.     利用松弛面团的时间，将内馅从冷冻取出，分成16等份。

8.     将已经松弛过的面团，收口朝上，再次擀成细长的椭圆形（这次要擀的长一点，这样起酥层数多，更漂亮），从上至下卷起。

9.盖上保鲜膜再次松弛15分钟.

10.     将面团从中间按压，使得两侧向中间聚拢，捏紧收口，擀成中间厚四周薄的圆片，放入内馅，捏紧接口。

11.将凯仁烤箱上下管预热190度，预热10分钟( 将烤制时间一起设定，设定时间工作时间为30分钟).

12.     将面团口朝下，擀成稍厚的圆饼，摆入铺着油纸的烤盘上。

13.用油刷涂上均匀的涂上打匀的蛋黄液.

14.  用小刀在面饼上划上两刀（稍深一点，但不要切断）。

PS

15.  放入烤箱中层，上下管190度烤制20分钟，如果顶部上色较浅可以打开上烤继续烤2分钟左右。

1.     猪油不用化成液体，保持软膏状即可。

2.     可能与原方的低粉品牌不同，所以油皮水量有调整，请朋友们根据实际情况调整，建议不要一次把水量加足，适当留出20g左右。

3.     馅的糖量有调整，我感觉甜度合适，如果不嗜甜，可以再减少10g-15g。

4.     瑶宝宝的妈妈建议说，如果不喜欢猪油，可以用植物油做，这样油酥和油皮的油量分别减少15g，感兴趣的朋友可以试一试的~

 

 

 

 

 打包好了，送妈妈哈~