低脂全麦吐司（BBA配方）

做了学徒面包师（BBA）的33%全麦吐司，味道比超市的全麦吐司好吃的多（比较前几日买的全麦吐司，这个真是好吃的让我泪流满面）。经典配方真是很强大，按照自己吐司盒子大小，根据配方的百分比重新计算了一下配料，按照面粉总重600g计算，配好的面团重量为1032g,做成了两个吐司。

成品口感柔软，麦香十足，淡淡的咸味，很好的突出面粉的原汁原味。

搭上一杯酸奶，一份沙拉，做早餐再好不过了。

以下是学徒面包师中低脂全麦吐司的配方比例，原汁原味的做法，请到小德姐姐家欣赏（点这里）

高筋面粉    62.5%

全麦面粉    37.5%

砂糖或蜂蜜   4.2%

食盐         2.1%

奶粉         5.6%

酵母粉       0.94%

水           55.6%

以下是我的具体用料

主面团：金像高筋面粉375g, 王后全麦粉（细麸皮）225g,, 蜂蜜25g,，奶粉34g, 盐12.6g酵母6g, 水334g, 无盐黄油34g

面包机：柏翠PE8002      

烤箱：怡宝豪通43L

1, 面包机内加入水，蜂蜜，奶粉，面粉启动揉面功能揉面5分钟，盖上面包机盖子静至30-60分钟（我放了40分钟）。

2.将盐和酵母分别放到面团两边，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油后继续揉约25分钟，揉至接近完全，室温放置2倍大左右（约90分钟）。

3.将发好的面团排气，分成3等份，滚圆松弛20分钟。

3.擀卷一次，松弛30分钟，再次擀卷一次，放入吐司盒中

4.室温发酵至8-9分满（约90分钟）

5.打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热180度5分钟。

6.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW） ，下层180度慢焙40分钟

（上色后盖锡纸）。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.加入酵母和盐的时候不要混合在一起，分别放到面团两边。

3.面包中的酵母量用的较少，延长发酵时间是为了带出更足的麦香味道。

4.个人感觉王后全粉麦（细麸皮）比粗麸皮的全麦粉吃水，第一次做完全按照配方，下次可以考虑增加些水分，或者换成王后高筋面粉，口感上应该会更加松软。