汉堡包（BBA配方）

配方用的是BBA的白面包配方，非常适合做餐包，热狗坯子或者汉堡坯子。

成品非常好吃，十分柔软，回味中带着淡淡的咸，丝丝的奶香，远比市售的一般汉堡坯子好吃~

以下是学徒面包师白面包的配方比例。

高筋面粉    100%

盐          1.8%

奶粉        6.2%

糖          7.7%

酵母粉       1%

鸡蛋         7.7%

黄油         7.7%

水           62.8% （按照金像面粉的吸水量，加上鸡蛋用量，这个水分有些大，我按照68%的液体量做的）

我根据自己烤箱大小，按照配方百分比，重新计算了适合自己烤盘的面团量（原来的量一盘烤不下，两盘多一点，俺懒~）。以下是我的具体用料

主面团：金像高筋面粉250g, 盐4.5g, 细砂糖20g,，全蛋液20g, 奶粉15.5g, 酵母2.5g, 水150g, 无盐黄油20g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：怡宝豪通43L

1, 面包机内加入水，蛋，糖，盐，奶粉，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油后继续揉约15分钟，揉至扩展，室温放置2倍大左右（80分钟）。
2.将发好的面团排气，分成6等份，整成餐包形。装到圆的不沾托中，放入烤箱。

3..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。（约60分钟）。
4..打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热180度5分钟。
5.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW）
，中层180度慢焙20分钟.
上色不均的话，打开上烤和旋风（约两分钟左右）。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。
2.加入酵母和盐的时候不要混合在一起，分别放到面团两边。
3.汉堡包中用料：猪肉饼，鸡蛋饼，生菜叶和西红柿片适量，番茄酱和沙拉酱少许。
①猪肉饼的做法：洋葱切碎丁，用油煸香。猪肉切成小肉丁，加入料酒，盐，糖，酱油，蔬菜精少许，入味10分钟，加入洋葱丁拌匀。分成小团压扁先拍上玉米淀粉，再涂上全蛋液，滚上面包糠。放入锅中半煎至两面焦黄即可。肉和洋葱的比例约3：2。
②鸡蛋饼：剩余的鸡蛋液可以搅拌均匀，放入小的微波炉碗中（建议用比汉堡小的碗），高火约2分钟。
③生菜切去顶部，用下面的叶子，西红柿切片，面包切成两半。取一片面包，将生菜放到面包片上涂上少许沙拉酱放上西红柿片，再涂上番茄酱，放上猪肉饼，放上蛋饼，涂上沙拉酱，放上生菜，盖上另一半的面包片。开吃吧~

LG的大手出镜哈~