早些年跟LG喜欢上了茄汁鱼罐头，隔一段时间就买来吃。虽然知道吃多了不好，可是总馋嘴。后来发现超市有卖沙丁鱼，买来摸索着做，试着调整用料，终于做出自己喜欢的味道了。

鱼肉鲜香，茄汁浓郁，带着些许黑胡椒的香气，即使鱼骨也能轻轻咬碎。

原料：沙丁鱼12条，中型洋葱1/2个，李锦记番茄沙司1/2瓶，耗油1大匙，料酒1大匙，盐1小勺，糖1小勺，鸡精2小勺，味好美黑胡椒粉1大勺

其他：葱2小段，姜3片，料酒3大勺，玉米油适量，热水半水壶

1.       将沙丁鱼洗净，放入2小段葱，3大片姜，3大勺料酒，拌匀入味10分钟。

2.       锅中火烧热，倒入玉米油，油量比炒菜烧多一点，放入姜(葱就不要了），姜香味出来后，加入沙丁鱼，轻轻晃动锅，尽量让鱼贴近锅的一面都能沾到油。

3.       再次轻轻晃动锅，当鱼出点汤，能微微沿锅底滑动时，轻轻翻面，放入1大匙料酒。

4.       烹香后，把锅子稍稍倾斜，油尽量聚到一边，加入半个洋葱。

5.       炒出香味后，把锅中多余的油倒出，留着鱼和洋葱，加入热水没过鱼身即可。

6.       烧开后，撇去浮沫，加入番茄沙司，耗油，黑胡椒。

7.       煮至稍稍粘稠时加入盐，糖，鸡精，汤汁略收后关火

8.倒入电压力锅选择“蹄筋键“压一个小时。

9. 放凉入冰箱两个小时以上食用口感更加。

PS

1.这里一大匙指的图中所见的瓷勺，底不太深，请按照口味适量增减用料。一小勺也是图中所见的大小，不是烘焙用的量勺。

2.沙丁鱼比较腥，处理不好，做出的汁，鱼腥味到会比较重的。料酒一定要放好，油热的时候加有利于去腥，另外做的时候一定不要盖锅盖，料酒在挥发的过程会帮助鱼减少腥味的。盖上盖子都回到锅里了。

3.建议不要用豆油，用清淡点的油味道更好。豆油会使汤汁味道过重。当然喜欢这口就加，我只是按照自己口味来做的，请朋友们自己调整吧。

4.油的量要大一点，太少会非常沾锅，鱼皮会沾掉。多余的油会倒出的，煮的时候看到浮沫随时撇掉，这样还会去掉一些油，所以总体来说油量并不大，吃的时候一点也不腻。

5.番茄沙司建议选用李锦记的，味道酸甜，带有洋葱的味道。个别的番茄沙司口味甜味大于酸味，不适合做这道菜。黑胡椒粉建议用味好美味道，黑胡椒的味道比较浓郁，建议不要加超过一大匙，否则黑胡椒味道回过于突出的。

6.沙丁鱼用的是去头的，个头都不太大，大约1斤半，如果用大一点的鱼，调料适当增加。

7.做好的沙丁鱼用密封盒装好放到冰箱冷藏，每次吃多少用小碗取多少，不要直接从盒子夹着吃，这样能多放几天。由于没有添加剂，一次不要做太多，尽快食用为好，我最长放6天，没有问题的。